12 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Rotafion Sucre réduct. Glucose. Lévulose. 

 DATES observée. 0/0 0/0 



div. sacch. gr. gr. gr. 



16 Juillet. Liquide primitif. 19.0 10.00 i.96 5.04 



2:, _ lereisai 16.6 7.15 2.36 3.78 



26 — 2e — 14.5 4.35 1.70 2.(35 



27 — 3" — 13.5 2.60 0.65 1.95 



28 — 4e — 11.0 1 .40 0.07 1 .33 



On voil que le glucose disparait plus vite que le lévulose ; 

 YEurotiopsis est donc capable d'exercer une combustion élective 

 du sucre interverti. Cette préférence pour le glucose est assez 

 constante lorsqu'il y a combustion complète, mais nous verrons 

 qu'elle peut devenir nulle ou changer de signe lorsque le sucre 

 fermente en môme temps. 



Glucose. — Le glucose seul a un peu moins de tendance à 

 subir la fermentation alcoolique que le sucre interverti. 



LéruJosc. — Avec le lévulose, la végétation est très vigou- 

 reuse ; il disparaît par combustion complète et aussi rapidement 

 que le sucre interverti; il n'y a que très peu d'alcool produit 

 même dans le cas d'un manque relatif d'oxygène. 



Si l'on compare Faction, sur la végétation de YEurotiopsis, du 

 glucose et dulévuloseprisisolément,il semble que, lorsqu'ils sont 

 mélangés dans le sucre interverti, la végétation doive bénéficier 

 de l'influence du lévulose ; il n'en est rien, comme on l'a vu; ce 

 mélange bétérogène exerce sur le développement de la plante 

 une action propre. 



Saccharose. — Quand on stérilise le liquide Raulin par l'ébul- 

 lition, on n'a plus alors du sucre cristallisable seul en solution, 

 puisqu'il est interverti en partie par l'acide tartrique libre. Avec 

 un liquide contenant 1 gr. 6 de sucre réducteur et 3 gr. 23 de 

 sucre cristallisable pour 100 c. c, la végétation s'esl produite tout 

 d'abord dans des conditions normales. Des îlots assez vigoureux 

 se sont formés en surface, avec tendance à la couvrir entièrement 

 de mycélium. Pendant ce temps, le sucre réducteur diminuait et 

 disparaissait; la quantité initiale de sucre cristallisable diminuait 

 aussi, mais en quantité de plus en plus faible pendant un temps 

 donné.' La vie delà plante semblait donc s'arrêter; et, en effet, la 

 végétation restait à peu près stationnaire. 



La cause qui produisait l'interversion et facilitait l'assi- 

 milation par la moisissure diminuait donc de plus en plus; elle 



