26 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUH. 



culture et les cellules de la moisissure paraissent contenir ces 

 diverses diastases. 



En présence de ce fait, une autre question se posait alors 

 naturellement : quelle est l'influence de l'aliment sur la quantité 

 des diverses diastases produites parla plante: autrement dit, 

 quelle est, pour les diverses substances qui peuvent subir une 

 action diastasique de la part de YEurotiopsis, la quantité de matière 

 transformée, loutes choses égales d'ailleurs, parla culture obtenue 

 avec chaque aliment considéré? 



Cette question est très vaste, si on admet que chaque diastase 

 est une substance chimique possédant une individualité propre; 

 aussi, sans abandonner encore complètement cette hypothèse, 

 pour no pas être entraîné trop loin, on considérera seulement 

 l'action diastasique produite par l'amylase, parce qu'elle est la 

 plus apte à mettre en relief les faits qui vont suivre. 



Pour apprécier, des quantités d'amylase, il fallait commencer 

 par rechercher un procédé de dosage de son action ; celui que 

 j'ai employé, bien qu'il ne comporte pas la précision du procédé 

 indiqué par M. Fernbach ' pourlasucrase, m'a cependant donné 

 ici des résultats suffisants. 



Les meilleures conditions d'acidité et de température du 

 milieu étant connues et déterminées comme on le verra plus loin, 

 on faisait agir sur 1^',-j d'amidon de. blé, à l'état d'empois, des 

 volumes de liquide diastasifère, ou des poids de moisissure fine- 

 ment triturée tels, que la quantité d'amidon transformé en 

 48 heures fut environ les 2/3 de la quantité mise en expérience. 

 Les essais ont été répétés avec toutes les cultures qui ont servi à 

 constituer le tableau de la page 23, et l'on a trouvé ainsi que la 

 quantité d'amylase produite par la moisissure ayant consommé 

 un poids déterminé d'un aliment donné, dépend de la nature de 

 cet aliment. 



Cependant la fonction est loin d'être simple, car elle com- 

 porte deux facteurs au moins, le poids (j de la plante, et l'état 

 physiologique de son développement, le premier étant lui-même 

 fonction du second. 



Il est facile de montrer l'influence de ce second facteur en 

 recherchant, par la même méthode que ci-dessus, les quantités 

 d'amylase produites, dans des cultures^parallèles sur le même 

 1. Recherches sur la sucrase. (Ces Annales, 1889.) 



