EUHOTIUPSIS (iAYOJNI. 



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Donc, jusqu'à présent, ces actions diastasiques ont été très 

 peu étudiées; les idées plus ou moins admises qui ont cours 

 sont basées principalement sur l'hypothèse de l'individualité des 

 diastases. Je vais essayer de démontrer que la manière de voir 

 la plus en l'apport avec les faits consiste à admettre, au moins 

 pour les trois moisissures que j'ai étudiées, VUspergiMus niger, 

 le Pénicillium glaucum et VEurotiopsis Gayoni, la production d'une 

 diastase unique capable de saccharifier l'amidon en donnant de 

 la dextrine et du glucose, sans passer par le terme intermédiaire 

 maltose, et capable en même temps d'hydrolyser ce maltose, 

 produit de l'action d'une diastase différente et unique en 

 son genre, l'amylase du malt. 



En faisant agir des volumes égaux d'une même solution 

 diastasifère, respectivement sur 2 grammes d'amidon à l'état 

 d'empois ou de maltose, les conditions physiques et chimiques 

 étant les mêmes dans les deux cas, on trouve, en répétant la 

 même série d'expériences avec les 3 moisissures, les résultats 

 du tableau suivant : 



DUREES 



en 



HEURES 



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ASPERGILLUS NIGER 



Maltose 



dédoublé 



0« r 57 

 0.68 

 0.93 



PENICILLIUM GLAUCUM 



Amidon 

 saecharifié 



1 . 3 1 

 t. 57 



Maltose 

 dédoublé 



0s r 39 



0.70 

 1.02 



EUROTIOPSIS GAYONI 



Amidon 

 saccharifîé 



Os'80 

 1.20 

 1.01 



Maltose 

 dé loublé 



0« r 54 

 0.72 



. 92 



La quantité de maltose dédoublé pendant un certain temps 

 de la réaction est donc toujours de beaucoup inférieure àla'quan- 

 tité d'amidon saccharifîé. Il suit de là que l'on. devrait pouvoir 

 saisir assez facilement la présence du maltose pendant la 

 saccharification de l'empois, et, comme cela n'est possible dans 

 aucune condition, il faut choisir.entre les deux hypothèses sui- 

 vantes : la maltase n'existe pas et l'on n'a qu'une seule dias- 

 tase qui a éprouvé plus de difficulté à dédoubler le maltose qu'à 

 saccharifier l'amidon ; ou bien cette maltase a éprouvé elle-même 

 plus de difficulté pour dédoubler le maltose apporté en provision 

 de l'extérieur, qu'elle n'en éprouve pour dédoubler le maltose, 



