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Influence de la température. — Les expériences ont été faites 

 entre 35° et 70" avec une différence de 5° entre chaque essai ; et 

 l'on a vu que : 1° la température oplima de l'action diffère pour 

 chaque moisissure ; elle est de 00° pour VAspergillus niger, de 45° 

 pour le Pénicillium glaucum, et de 50" pour l' Eurotiopsis Gayoni; 

 2° la température oplima est la même pour l'amidon et le maltose. 



On a complété ces résultais en déterminant le point où les 

 liquides diastasifères perdent complètement leurs propriétés 

 diastasiques. Il est voisin de 70° au maximum pour le Pénicillium 

 glaûcum, et de 75" pour YEurotiopsis, tandis que pour VAspergillus 

 niger le liquide diastasifère, porté à cette dernière température 

 pendant une minute, puis ramené ensuite à 60°, peut agir encore 

 sur l'empois d'amidon, et beaucoup moins sur le maltose. Toute 

 activité est définitivement détruite à 80° au plus. 



Influence de l'acidité. — L'influence de l'acidité due à l'acide 

 tartrique se résume par les propositions suivantes : 1° pour des 

 quantités faibles d'amylomaltase, la dose maximum d'acide tar- 

 trique que peut supporter son action pour être favorisée sans 

 être gênée est de 0'- r| ',5 par litre dans les trois cas; 2° l'action sur 

 l'amidon et sur le maltose est influencée exactement de la même 

 manière ; 3° pour V Eurotiopsis, cette action, en liquide neutre, 

 paraît être beaucoup plus faible que pour les deux autres moi- 

 sissures. 



Influence de la nature de l'acide. — Certains acides organi- 

 ques, tels que l'acide acétique ou l'acide succinique, favorisent 

 un peu plus que l'acide tartrique l'action diastasique de l'amylo- 

 maltase, tandis que l'acide oxalique produit l'effet contraire ; les- 

 différences sont légèrement accentuées pour VAspergillus niger et 

 le Pénicillium glaucum. Les acides minéraux sont supportés à des 

 doses cinq fois plus faibles que les acides organiques ; l'acide 

 nitrique est moins funeste que l'acide sulfurique, qui l'est lui- 

 même moins que l'acide chlorhydrique. 



En résumé, on voit par cette étude sommaire, qu'à côté de 

 caractères communs, il existe des divergences notables dans les 

 propriétés de l'amylomaltase issue de chacune des trois moi- 

 sissures considérées. On est donc autorisé à concevoir l'existence 

 de trois amylomaltases de nature différente, de même que, 

 d'après les recherches de M. Fernbach 1 , on doit admettre que la 



1. Recherches sur la sucrasc {Annales de V Institut Pasteur, 1890). 



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