EUROTIOPSIS GAYONI. 37 



l'acide sulfurique du milieu de culture, et ce qui tend aie faire 

 croire encore, c'est que cette cellulose soluble, maintenue quel- 

 que temps à l'étuveà 100", devient en grande partie insoluble. 

 Pendant que se produisait celte régression, de l'enveloppe 

 Cellulosique de» cellules, leur protoplasma- était le siège d'un 

 phénomène analogue à la dégénérescence grasse de la levure 

 étudiée par 31. Duclaux' ; mais ce dernier champignon était seul, 

 jusqu'à présent, reconnu capable de la subir. Toutefois, il paraît 

 se produire beaucoup plus rapidement chez YEurotiopsis que chez 

 la levure, car dans l'espace de temps que j'ai indiqué, il s'était 

 formé une proportion de matière grasse égale à 29,8 0/0 de moi- 

 sissure séchée à 100", tandis que pour la levure ce chiffre n'a été 

 atteint qu'après un temps dix fois plus long- 

 Cette proportion de 30 0/0 de matière grasse est bien supé- 

 rieure à la quantité ordinaire, 4 0/0 au maximum, que renferme 

 la plante nourrie avec du sucre interverti : cependant il faut 

 admettre que, même dans les conditions de vie normale, ce der- 

 nier chiffre n'est pas constant, car la moisissure développée sur 

 l'alcool renferme une quantité double, soit 8 0/0, de matière 

 grasse. 



De sorte que, dans les conditions indiquées ci-dessus, où le 

 champignon a consommé une quantité d'alcool environ quatre 

 fois plus grande pour produire un poids de plante sensiblement 

 le même que dans la vie normale, la proportion exagérée de 

 matière grasse que contenaient les cellules pouvait bien être 

 due simplement à une accumulation d'un produit normal de la 

 nutrition intra-cellulaire, au lieu d'être un produit pathologique. 



DEUXIEME PARTIE 



Action de la plante sur les matières fermentescibles 

 pendant la vie gênée. 



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Nous avons vu précédemment que ÏEuroliopsis, en con- 

 sommant certains sucres fermentescibles, peut donner assez 

 facilement de l'alcool dans les milieux où les autres moisissures 



1. Nutrition intra-cellulaire (Ann. de 1'fnstilut Pasteur, 1889, 2 ,: mémoire). 



