EUROTIOPSIS GAYOM. 



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pas, dans la décomposition du sucre, une somme d'énergie suffi- 

 sante pour sa vie active, puisqu'il faut nécessairement une cer- 

 taine quantité d'oxygène libre venant de l'extérieur. 



Pendant cette vie gênée, YEurotiopsis ne subit dans aucun 

 cas un changement morphologique important analogue à celui 

 que l'on connaît pour les mucors. 



En suivant, à l'aide du saccharimètre et de la liqueur de 

 Fehling, la marche d'une fermentation de sucre interverti, on 

 obtient les chiffres suivants : 



L'examen de ces chiffres montre que le lévulose disparaît 

 plus vite que le glucose; il y a donc fermentation élective, et 

 l'élection est l'inverse de celle que nous avons constatée pour la 

 combustion du même mélange sucré. 



Rien n'est plus contingent, en effet, que cette propriété élec- 

 tive qui varie avec la plus grande facilité suivant les conditions 

 physiologiques du développement de la plante. 



Glucose et lévulose seuls. — On ne constate pas de différence 

 bien sensible entre le glucose et le lévulose fermentant isolément 

 et parallèlement. 



Lactose interoerti. — Avec ce mélange sucré, on. a une fer- 

 mentation un peu plus difficile qu'avec les sucres précédents ; elle 

 s'arrête lorsque la proportion d'alcool atteint 4 à 5 0/0. En sui- 

 vant le procès de cette fermentation, on trouve qu'il ne paraît 

 pas y avoir de préférence pour l'un des sucres, pas plus qu'il n'y 

 en a lorsqu'ils disparaissent par combustion complète, et cepen- 

 dant l'un des sucres est plus résistant que l'autre. 



Galactose. — Le galactose seul, en effet, fermente bien plus 

 difficilement que lorsqu'il est mélangé au glucose; la production 

 d'alcool s'arrête à 2 ou 3 0/0, encore faut-il que la vie de la 

 plante soit partiellement aérienne. 



