MOISISSURES FERMENTS DE L'AMIDON. 267 



assuré qu'elles présentaient bien les caractères de VA. orizœ et, 

 pour nos expériences, nous avons choisi une plante dérivée 

 d'une colonie unique. 



Nous avons fait de même pour le mucor alternons dont nous 

 devions la culture d'origine à l'obligeatice de M. Gayon. 



Quant à Vamylomyces, nous avions à notre disposition les 

 spécimens rapportés d'Indo-Chine en 1803 par M. Calmette et 

 entretenus depuis par ses soins '. 



Les trois mucédinées ont été cultivées dans les mêmes con- 

 ditions de température à letuve à 30° et dans les milieux sui- 

 vants : 



i° Eau de levure stérilisée à 120", reconnue exempte de 

 sucrase, additionnée d'amidon, de dextrine, de saccharose; 



2° Moût de brasserie ; 



3° Moût de distillerie de grains; 



4° Vinasses de distillerie de grains. 



L'action de chaque plante sur les principaux hydrates de 

 carbone a été étudiée en choisissant comme milieu minéral et 

 azoté l'eau de levure. Nous avons reconnu en effet que ce liquide 

 convient très bien au développement de chacune d'elles, tandis 

 que d'autres milieux artificiels, le liquide Raulin par exemple, 

 leur était très inégalement propice. L'A. orizip et Je mucor aller- 

 uni)* y croissent avec assez de vigueur, mais Vamylomyces n'y 

 végète que très péniblement. 



Nous n'avons pas étudié l'action de ces trois moisissures sur 

 le glucose parce que cette action a été déterminée déjà par des 

 travaux antérieurs et qu'elle ne présente aucun intérêt pratique 

 industriel. 



EXPERIENCES AVEC 1. EAU DE LEVURE 



1° Amidon. — Des ballons de 1,500 ce. de capacité, renfermant 

 chacun 15 grammes d'amidon et oOO c. c. d'eau de levure, ont 

 été chauffés au bain-marie bouillant pendant une demi-heure, 

 pour commencer la transformation de l'amidon en empois, puis 

 portés à l'autoclave à 120° pendant le même temps. 



Après refroidissement, on a ensemencé 2 ballons avec 



1. Voir pour l'étude biologique de l'amylomyces, ces Annales, 189*2, p. 604. 



