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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



trine avec moins d'énergie que l'A. orizœ et le miicor alternai/s. 



3° Saccharose. — M. Gayon ayant montré que le nnicor altcr- 

 nans ne secrète pas de sucrase et ne faitpas fermenter le saccha- 

 rose, nos expériences avec cet hydrate de carbone ont porté 

 exclusivement sur l'A. ori:a> et Yamylomyces. 



500 c. c. d'eau de levure ont été additionnés de 40 0/0 de 

 saccharose. 



Déjà, trois jours après l'ensemencement, nous constations 

 que les ballons contenant l'A. orizœ seuls étaient entrés en fermen- 

 tation. L 'amylomyces se développait péniblement, comme dans 

 l'eau de levure, sans addition d'aliments hydrocarbonés. 



Au bout de 10 jours, l'analyse du liquide fermenté par 

 l'A. orizœ a donné les résultats suivants : 



EAU DE LEVURE ET SACCHAROSE 



L'A. orizœ a complètement interverti le saccharose, car on 

 n'en a plus retrouvé aucune trace dans le liquide restant. 



Une faible partie de l'alcool formé a été brûlée par la plante, 

 car la fermentation a duré trop peu de temps. 



L'étude des acides volatils effectuée d'après la méthode de 

 M. Duclaux nous a donné une courbe indiquant que nous avions 

 affaire à un mélange d'acide formique et d'acide acétique. 



. Les sucres réducteurs restant dans le liquide sont un mélange 

 de glucose et de lévulose, avec prédominance de ce dernier. Le 

 lévulose présente donc une résistance très grande à l'action fer- 



