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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUK. 



n'est aulre chose que le résidu de l'action de la levure alcoolique 

 sur ces moûts. 



Les chiffres que nous avons trouvés prouvent que cette étude 

 présentait un intérêt pratique très considérable. 



Particulièrement en ce qui concerne Yamylomyces, nous avons 

 constaté que, par la culture de celte plante, on peut extraire des 

 vinasses une quantité d'alcool qui, après déduction des frais de 

 récupération, laisse au distillateur un bénéfice important. 



De plus, le liquide dans lequel Y amijlomyces a végété possède, 

 à très peu près, la même valeur agricole. 



La vinasse que nous avons employée provenait d'une distil- 

 lerie où les grains (maïs et seigle) sont travaillés par le malt 

 vert. 



Son acidité totale exprimée en acide sulfurique variait 

 entre 3 et 4 grammes par litre. Pour permettre le développement 

 de nos moisissures, nous la ramenions de O r| ,5 à 1 gramme par 

 litre au maximum, avant stérilisation, au moyen d'un lait de 

 chaux. 



Dans ces conditions, les plantes y végétaient parfaitement. 



Le tableau ci-dessous indique les résultats que nous avons 

 obtenus après un mois de culture, temps nécessaire pour que les 

 plantes cessent de se développer. 



VINASSE DE DISTILLERIE DE GRAINS 



