14 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Si on avait remplacé le nitrate d'ammoniaque par un autre sel 

 ammoniacal, tel que -le sulfate, le chlorhydrate ou le tartrate, qui 

 sont décomposés pour fournir l'azote à la plante, l'acide mis en 

 liberté aurait pu jouer le rôle de sucrase. C'est ce qui ressort de 

 l'expérience suivante où le liquide était le même que ci-dessus, 

 sauf que le sulfate d'ammoniaque remplaçait le nitrate. 



La végétation très difficile au début prit, à un moment donné, - 

 un développement assez rapide qui permit par la suite d'obtenir 

 les résultats suivants : 



Sucre réduct. Sucre cristal 1. Acidité en S0 4 H 2 

 DATES 0,0 0/0 p. litre. 



gr. gr. gr. 



5 Mars traces. -4.50 traces. 



15 — 3.00 1.00 1.00 



2i — 2.75 0.22 1.70 



31 — 1.10 0.00 1.90 



7 Avril 0.60 0.00 1.9.3 



On voit que la proportion d'acide mis en liberté était parfai- 

 tement suffisante pour intervertir le sucre qui a été consommé 

 par combustion et fermentation; il s'est produit 1,5 0/0 d'alcool. 



En remplaçant le sulfate par le tartrate d'ammoniaque, les 

 résultats sont du même genre, mais avec des différences dépen- 

 dant de la nature du sel employé et de l'acide mis en liberté. 



En résumé, les expériences qui précèdent démontrent suffisam- 

 ment que ce n'est pas à la faveur d'une action diastasique que le 

 saccharose devient assimilable pour Y 'Eurotiopsis, mais qu'il peut 

 être consommé lentement', grâce à sa facile interversion par l'aci- 

 dité des liquides de culture ou simplement par celle du liquide 

 cellulaire du champignon. On peut, d'ailleurs, vérifier directe- 

 ment que ni le liquide de culture ni le liquide cellulaire ne peu- 

 vent exercer une action diastasique sur le sucre de canne, en pro- 

 cédant comme on l'a fait précédemment pour mettre en évidence 

 une action de ce genre. 



Lactose. — Ensemencé sur le liquide Raulin au lactose dans les 

 conditions physiques indiquées plus haut, ÏEtirotiopsis ne donne 

 jamais qu'un développement très faible. On n'obtient au bout 

 d'un mois qu'un voile de mycélium immergé à la surface du 

 liquide, avec quelques tubes aériens peu nombreux. Au bout de 

 ce temps, on constate cependant la disparition de 5 grammes de 

 sucre par litre. 



