48 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



L'influence de l'acidité sur cette action diastasique apparaît 

 dans les résultats suivants, obtenus en faisant agir, avec des 

 doses d'acide tartrique variables, le même volume du liquide de 

 culture employé ci-dessus sur des quantités égales de lactose, 

 pendant 48 heures à 50°. 



Acide tarlrique, par litre 0gr,00 0gr,50 0gr,75 lg'%00 2gr,00 



Lactose dédoublé p. 100 c. c. traces. . , 65 1 , Ai , 81 , 00 



D'après ces chiffres, la réaction est favorisée par une cer- 

 taine dose d'acide, voisine de O-'TS, au-dessous et au-dessus de 

 laquelle la transformation du lactose décroît très rapidement. 



L'influence de l'acidité se fait donc sentir d'une manière 

 toute différente et absolument inverse dans l'assimilation du 

 saccharose et du lactose par Y Eurotiopsis, Tandis que le premier 

 n'est assimilé que grâce à la présence de l'acide, le second, au 

 contraire, n'est assimilé qu'à la faveur d'une action diastasique 

 qui est très sensible aux variations de l'acidité. Quand l'accrois- 

 sement de lalnoisissure était très faible, c'est que l'acidité était 

 trop- élevée, qu'elle paralysait presqfte complètement l'action 

 diastasique de la plante et rendait par suite l'assimilation du 

 sucre très difficile; aussi, en diminuant l'acidité, a-t-on vu la 

 végétation devenir plus intense. 



On voit par l'étude des propriétés de VEurotiopsis vis-à-vis 

 de ces deux derniers saccharoses, combien il faut être prudent 

 avant de conclure qu'un sucre, qui n'est pas directement assi- 

 milable, est ou n'est pas un aliment pour une cellule vivante 

 déterminée, et par suite que la cellule exerce ou n'exerce pas 

 une action diastasique sur cet aliment. 



Lactose interverti. — Le mélange du glucose et de g-alactose 

 qui constitue cette matière sucrée,, convient parfaitement à la 

 vie de VEurotiopsis, car il fournit une végétation très vigou- 

 reuse. L'analyse des prises successives faites dans le liquide de 

 culture montre que la rotation et la réduction correspondent 

 toujours très sensiblement à du lactose interverti ; il n'y a donc 

 pas de préférence bien nette pour l'un des termes du mélange, 

 et par suite pas de combustion élective. Il n'y a pas non plus de 

 tendance à la fermentation alcoolique aussi prononcée qu'avec 

 le glucose seul, si la plante a une quantité d'air suffisante à sa 

 disposition. 



