EUROTIOPSIS GAYONI. i:\ 



diastasc possédant une individualité propre, est la cause de 

 chacune de ces transformations. 



Pour concilier cette hypothèse avec les faits déjà connus, 

 d'abord ceux établis par M. Fernbach pour la sucrase et ceux 

 que j'ai indiqués pour YamylomaUase. il faudrait qu'une même 

 diastase présentât une double physionomie : la première dépen- 

 dant de la nature de l'aliment à transformer, la seconde dépen- 

 dant de la variété de la plante qui la produit. Or, ce ne sont pas 

 là les caractères d'un corps chimiquement défini. 



On ne s'explique pas bien non plus, dans cette hypothèse, 

 qu'une même transformation diaslasique soit influencée d'une 

 façon différente parles agents physiques ou chimiques, et qu'elle 

 présente un caractère spécial à ce point de vue, pour chaque 

 plante d'où elle dérive. 



Dans la nutrition hydrocarbonée de VEurotiopsis, comparée à 

 celle de VAspergillus niger, on trouve encore une différence assez 

 importante. Avec ce dernier champignon, lorsque l'oxygène de 

 l'air fait défaut, on voit apparaître l'acide oxalique ' comme 

 produit intérimaire de la combustion, tandis qu'avec VEurotiopsis 

 on ne le retrouve jamais. Mais, dans ces conditions, la nutrition 

 hydrocarbonée de celui-ci subit une déviation qui se traduit par 

 la fermentation alcoolique du sucre. 



En exag'érant les conditions où sa vie est gênée par la tempé- 

 rature et le manque d'oxygène, la plante arrive à produire des 

 quantités d'alcool supérieures à celles que l'on obtient avec les 

 levures de mucor ou de certains saccharomyces, sans que sa 

 constitution morphologique subisse une transformation impor- 

 tante. , 



L 'Eurotiopsis est donc un trait d'union plus parfait que les 

 autres champig-nons conuus entre les moisissures qui sont de 

 purs agents de combustion et les levures dont le rôle principal 

 est de produire la fermentation alcoolique du sucre. Le caractère 

 ferment chez VEurotiopsis est d'ailleurs d'une élasticité remar- 

 quable, car il peut varier facilement de 1 à 10. 



1. M. Duclaux, loc. cit. 



