16 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



En effet, dans le cas de la culture en mince épaisseur, on constate qu'au 

 moment où la consommation du sucre devient maximum, après une longue 

 période de vie difficile pour la plante, l'acidité du liquide abaissé de plus 

 d'un gramme par litre. On sait que cela tient à des phénomènes dedésassimi- 

 lation de l'aliment azoté qui prennent ici une importance très grande, vu la 

 longueur du temps. En couche épaisse, par contre, l'acidité n'a baissé que 

 de quelques décigrammes dans le même temps, et cela se comprend, caria 

 végétation était plus difficile et le volume de liquide 4 fois plus grand (800^ 

 au lieu de 200). Comme le premier développement ne dépend que de la sur- 

 face libre qui est la même, il aurait fallu, au minimum, 4 mois pour que 

 l'acidité eût baissé de la même quantité. Dans le cas des matières organiques 

 azotées ajoutées au lactose, l'acidité, du liquide baisse plus rapidement, 

 parce qu'il se produit une quantité d'ammoniaque plus grande dans le même 

 temps. 



Au cours de la combustion du lactose, on constate que le 

 sucre qui reste dans le liquide de culture est toujours du lactose 

 pur; par conséquent, ce sucre paraît être consommé par YEuro- 

 tiopsis comme par YAspergillus niger adultes sans dédoublement 

 préalable en glucose et galactose, au moins dans le liquide 

 nutritif 2 . Cependant, par analogie avec les autres saccharoses, 

 on n'admet pas généralement qu'il soit directement assimilable, 

 et récemment, M. Fischer (/. c), à l'aide des moyens qu'il 

 emploie pour caractériser les sucres, paraît avoir réussi à mon- 

 trer ce dédoublement par une levure de lactose. 



On n'a pu, toutefois, jusqu'à présent, constater, par les 

 moyens ordinaires, la transformation du lactose par une dias- 

 tase correspondante, la lactose, produite par les champignons 

 microscopiques. Je vais essayer de montrer qu'on peut y par- 

 venir avec YEuroliopsis. 



[o Après disparition complète du sucre dans une culture disposée 

 comme il a été dit plus haut, on a soutiré, par le siphon du vase de culture, 

 une partie du liquide, pour le faire passer dans un matras Pasteur stérilisé, 

 dans lequel on a ajouté ensuite une solution concentrée et stérilisée de 

 lactose pur, de façon à avoir environ 2 0/0 de sucre. Puis on a introduit la 

 moitié de ce mélange dans un second matras Pasteur que l'on a porté à 

 l'ébullition pour servir de témoin. 



1. Nutrition intracellulaire (Annales de V Institut Pasteur, 1889, 1 er mémoire). 



2. L'emploi du polarimètre et de la liqueur de Fehling est d'ailleurs un 

 moyen assez insuffisant pour constater la présence du lactose interverti dans une 

 solution de lactose, en raisou de ce lait que, dans l'interversion du lactose, le 

 pouvoir rotatoire et le pouvoir réducteur augmentent en même temps ; à moins 

 qu'on n'ait un liquide témoin ou la rotation et la réduction n'ont pas varié. 



