24 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



On voit que les chiffres de la deuxième colonne du tableau 

 varient beaucoup plus que ceux de la troisième, par* suite les 

 rendements moyens journaliers établissent entre les différents 

 aliments des différences beaucoup plus sensibles que celles qui 

 ressortent des rendements bruts exprimés par les chiffres de 

 la troisième colonne. 



Les rendements moyens les plus élevés et les plus con- 

 stants sont fournis par les sucres directement assimilables, parmi 

 lesquels le lactose interverti et le galactose sont un peu infé- 

 rieurs aux autres comme valeur alimentaire ; au second rang se 

 placent l'alcool, les sucres indirectement assimilables et les acides 

 organiques; enfin, vient le groupe comprenant l'amidon, ladex- 

 trine et la glycérine. 



Pour l'amidon et la dextrine, les rendements peuvent 

 paraître anormaux, étant donnée la facilité assez grande avec 

 laquelle ils sont saccharifiés par la plante. Mais on sait que leur 

 constitution chimique est loin d'être homogène, qu'il y a amidon 

 et amidon comme il y a dextrine et dextrine. Les parties les 

 moins résistantes à l'action diastasique de la plante sont brûlées 

 les premières, tandis que les plus réfractaires ne le sont qu'en 

 dernier lieu et ne disparaissent que très lentement. La plante ne 

 trouve donc plus à un moment donné que des aliments médio- 

 cres; elle attaque alors ses réserves, formées au début, et les con- 

 somme d'autant plus que les aliments convenables font plus vite 

 défaut dans le liquide de culture. A la période d'accroissement 

 du début a donc succédé une période d'autophagie et de désassi- 

 milalion plus ou moins importante. 



La glycérine présente à l'assimilation par la moisissure une 

 résistance spécifique qui se traduit d'abord, comme on sait, par 

 une gêne du premier développement. 



A la température maximum de 28o, on a trouvé un rendement moyen 

 voisin de 6 0/0 avec le sucre interverti, tandis qu'actuellement, à la tempé- 

 rature de 32», il atteint à peine 5 0/0; la différence ne peut s'expliquer que 

 par une respiration plus active de la plante à cette dernière température. 

 En somme le rendement de YEurotiopsis est peu différent de celui que l'on 

 obtient avec YAspergillus niger dans les conditions indiquées par M. Raulin; 

 mais le rendement de cette dernière plante peut être considérablement 

 relevé si la culture est faite dans des conditions physiques analogues à celles 

 qui ont été employées pour YEurotiopsis, c'est-à-dire avec 200 c. c. de liquide 

 Raulin contenant 9gr,5 de sucre candi, étalé en couche mince sur le fond 



