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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



en quelque sorte à l'étal naissant, qui résaltait de l'action 

 de l'amylase. Celte dernière hypothèse, quoique peu probable, 

 mérite cependant d'être contrôlée. On a fait pour cela l'expérience 

 suivante qui comporte trois essais: 



On fait agir dans les mêmes conditions : |o De l'extrait de malt sur de 

 l'empois d'amidon à 2 0/0 ; 2o la même quantité d'extrait de malt, addi- 

 tionnée d'un certain volume de liquide diastasifère A'Àspergillus niger, sur 

 la même quantité d'empois d'amidon ; 3° le même volume de liquide dias- 

 tasifère seul sur la même quantité d'empois d'amidon. 



La quantité d'extrait de malt et le volume du liquide diasta- 

 sifère étant convenablement choisis, on a obtenu les résultats 

 suivants à la température de 60°. 



NUMEROS 

 des i i 



ROTATION 



sacoharim. 



1:1 Dl CTION 



glucose û/Q. 



MALTOSE 



0/0. 



GLUCOSE 

 0. 



APRÈS 15 MINUTES 



±2 . i- 



gr. 

 1.08 

 1.31 

 0.71 



gr. 

 1.78 

 1.48 

 0.00 



gr. 

 0.00 



. 15 



0.71 



APRÈS 30 .MINUTES 



APRÈS 60 MINUTES 



19.8 



16.4 



1.56 



1 . 17 



1.26 



0.00 



0.79 



DEXTRINK 



0/0 



gr. 

 0.2S 

 0.1a 







45 



traces 

 8.46 



A Fexamen de ces chiffres, on voit que si, dans. le liquide 

 n° 2, il y avait eu» une maltase très active dédoublant le maltose à 

 mesure qu' il prenait naissance, la quantité de glucose formée 

 après quinze minutes devrait correspondre sensiblement au mal- 

 tose produit par l'amylase du malt. Or il n'en est rien, cette 

 quantité de glucose est même très inférieure à celle qu'a donnée 

 le liquide n°3, justement à cause de la résistance du maltose au 

 dédoublement. Les chiffres obtenus au bout de 30 et 60 minutes 

 montrent encore mieux cette résistance, car il se produit beau- 

 coup moins de 'glucose dans le n° 2 que dans le n° 3. 



