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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



VA. orizœ, 2 avec le mucor alternans, 2 avec Yamylomyces ; un 

 septième ballon était conservé comme témoin. 



L'analyse a été faite après 10 jours d'étuve à 30°. Chaque 

 jour, matin et soir, les ballons étaient agités pour empêcher les 

 plantes de former des spores aériennes. 



Pour chaque moisissure, on a noté : 



1° Le poids de plante après essorage, lavage à l'eau distillée 

 et dessiccation à basse température; 



2° L'extrait sec à 100°; 



3° L'acidité totale calculée en acide sulfurique; 



4 U L'alcool, à l'alcoomètre et au compte-gouttes de M. Du- 

 claux ; 



5° Le sucre réducteur par la liqueur Fehling (méthode de 

 Soxhlet); 



6° La déviation polarimétrique; 



7° Le pouvoir réducteur total après saccharification par HC1; 



8° La perte en alcool, ou diiïéretice entre l'alcool obtenu et 

 celui qu'on devrait obtenir pratiquement d'après les nombres de 

 M. Pasteur. 



Les nombres sont des grammes. 



Le tableau ci-après donne les résultats obtenus. 



EAU DE LEVURE ET AMIDON 



Des chiffres indiqués par ce tableau, nous pouvons tirer les 

 conclusions suivantes : 



