lo JOURNAL DR BOTANIQUE 



qu'on n'obtient avec le Cerasus lusitanica et les éléments tan- 

 nifères des autres plantes qu'une coloration d'un rose très pâle, 

 due au protoplasme que renferme toute cellule vivante. Il n'est 

 dès lors pas douteux qu'il existe à côté du tannin et en forte 

 proportion dans le tissu en question, quelle que soit la nervure 

 de la feuille que l'on examine chez le Laurier-cerise, une sub- 

 stance de nature protéique surajoutée au protoplasme. Est-ee 

 de l'émulsine ? Les réactions précédentes étant communes à toutes 

 les matières albuminoïdes ainsi qu'à l'émulsine, j'ai eu recours 

 aux expériences suivantes pour établir que c'est bien ce ferment 

 qui communique à la gaine les réactions indiquées et en outre 

 qu'il n'existe que dans les cellules dont elle se compose, en y 

 ajoutant toutefois celles du péricycle restées parenchymateuses 

 et à contenu également tannifère. 



Comme on n'a signaléjusqu'àce jour aucune réaction colorée 

 permettant de distinguer l'émulsine des matières protéiques, il 

 n'est peut-être pas inutile d'indiquer ici celle qu'on peut obtenir 

 avec ce ferment tel qu'on le prépare à l'état pulvérulent au 

 moyen des amandes. 



Si l'on ajoute à environ deux centimètres cubes d'acide chlor- 

 hydrique pur, une goutte d'une solution aqueuse d'orcine au 

 dizième, puis environ un milligramme d'émulsine en poudre et 

 qu'on chauffe à plusieurs reprises jusqu'à l'ébullition dans un 

 tube en agitant le mélange, on voit bientôt apparaître une belle 

 coloration violette. En continuant l'ébullition pendant quelques 

 secondes ou en laissant refroidir, on remarque un changement 

 de teinte dû à la formation d'un précipité bleuâtre qui trouble le 

 liquide et se dépose peu à peu. Après quelques heures le liquide 

 surnageant offre une coloration d'un bleu verdâtre. Tandis que 

 la diastase de l'orge germée donne une réaction analogue (i), les 

 ferments d'origine animale, tels que la pepsine et lapancréatine, 

 que j'ai examinés ne fournissent pas de coloration violette (2). 

 Le résultat est également négatif avec l'albumine de l'œuf et les 

 peptones. Malheureusement ce procédé de recherche est insuffi- 

 sant quand on opère sur des cellules qui ne renferment nécessai- 



1. Strasburger, Botanische Praciicum, p. 631. 



2. Toutefois, après un repos de vinçt-quatre heures, il se fait un précipité et 

 une coloration du liquide qui se rapprochent assez de ce qu'on observe dans le 

 cas de l'émulsine et de la diastase. 



