L. GuiGNARD. — Sur la localisation des principes actifs des Crucifères. 425 



l'écorce est riche en cellules spéciales, tandis que le corps li- 

 gneux, beaucoup plus épais et surtout formé par du parenchyme, 

 n'en possède qu'un petit nombre, le dédoublement du myronate 

 est beaucoup plus intense avec l'écorce qu'avec le corps ligneux. 

 Chacun sait d'ailleurs que la saveur piquante de ces racines se 

 développe principalement avec l'écorce, parce que c'est elle qui 

 contient la plus forte proportion de myronate. 



De même, l'écorce et surtout le liber secondaire de la tige du 

 Chou-Rave décomposent beaucoup plus énergiquement le my- 

 ronate que la moelle, parce que les deux premières régions pos- 

 sèdent beaucoup plus de cellules à ferment que cette dernière. 

 Avec la moelle de la tige du Brassi'ca m'gra, j'ai obtenu aussi 

 une réaction très nette, bien que M. Heinricher la considère 

 comme privée de « réservoirs à albumine »; or, contrairement 

 au résultat de cet auteur, j'y ai trouvé sans peine les cellules en 

 question. Il n'est d'ailleurs pas nécessaire, dans le cas actuel, 

 d'ajouter du myronate à la moelle, cette dernière en renfermant 

 assez pour que la réaction s'effectue directement. 



J'ai fait remarquer, au sujet du Caki'le -mariUina , chez lequel, 

 comme on l'a vu, M, Heinricher n'a pas trouvé de cellules pro- 

 téiques, qu'on en observe, au contraire, dans la racine et dans la 

 tige. Il est vrai que ces cellules y sont plus pauvres en contenu 

 que dans la plupart des autres Crucifères, la matière albuminoïde 

 se présentant seulement, quand on la recherche à l'aide du réac- 

 tif de Millon, sous forme de grosses granulations tapissant les 

 parois ; mais, dans les carpelles, les cellules spéciales sont beau- 

 coup plus faciles à reconnaître. Contusés à froid, les carpelles 

 dégagent sur le champ une odeur fraîche et piquante, siiî gène- 

 ris, et si l'on ajoute ensuite, àogr. 50 de pulpe, environ o gr. 01 

 de myronate, la formation du sulfocyanate d'allyle devient in- 

 tense après une digestion de quelques minutes vers 50°. J'ai tout 

 lieu de croire que le principe qui se dédouble dans le Cakile 

 n'est pas du myronate de potassium et qu'il se rapproche plutôt 

 de celui qui existe dans le Cresson alénois. Ajoutons, pour ne 

 pas y revenir, que la réaction donnée par la graine seule ou ad- 

 ditionnée de myronate est encore plus marquée (i). 



Quand on a de la peine à trouver les cellules à ferment dans 



I. On sait d'ailleurs que, dans plusieurs contrées maritimes, le Cakile entre 

 dans la thérapeutique en raison de ses propriétés spéciales. 



