L. GviGVARv.—Siir /a localisation des principes de l'acide cyanhydrique. 3 



SUR LA LOCALISATION 

 DANS LES AMANDES ET LE LAURIER-CERISE 



DES PRINCIPES QUI FOURNISSENT l' ACIDE CYANHYDRIQUE (l) 

 Par M. Léon GUIGNARD 



On sait depuis long-temps que divers organes d'un certain 

 nombre de plantes, appartenant pour la plupart au groupe des 

 Amygdalées, peuvent fournir de l'acide cyanhydrique, grâce à 

 l'action de l'émulsine ou synaptase sur l'amygdaline en présence 

 de l'eau. Les conditions nécessaires au dédoublement du gluco- 

 side, qui donne naissance à l'acide cyanhydrique, à l'essence 

 d'amandes amères et au glucose, ont été précisées en chimie; 

 mais une question fort intéressante pour la physiologie végétale 

 n'a reçu jusqu'ici qu'un commencement de solution : pour quelle 

 raison la réaction dont il s'agit ne se produit-elle pas dans la 

 plante vivante, par exemple dans les amandes amères avant et 

 pendant leur maturation, ou bien dans les feuilles du Laurier- 

 cerise? 



Le sujet a d'ailleurs une importance générale, et il suffit de 

 mentionner l'analogie qui existe à cet égard entre la réaction qui 

 précède et celle que détermine, dans la moutarde noire, la myro- 

 sine agissant sur le myronate de potasse dans des conditions 

 analogues. 



On s'étonnera peut-être au premier abord que cette question 

 n'ait pas encore reçu de réponse satisfaisante. Mais elle ne pou- 

 vait être élucidée que par une étude microchimique assez déli- 

 cate du contenu cellulaire, et, à part les produits spéciaux tels 

 que les huiles essentielles, les gommes-résines, les sucs latici- 

 fères, les tannins, etc., qui sont généralement sécrétés et déposés 

 dans des éléments cellulaires particuliers, faciles à apercevoir 

 directement ou possédant des réactions caractéristiques, la loca- 

 lisation de beaucoup d'autres principes est d'autant plus difficile 

 à préciser qu'on ignore le plus souvent sous quel état ils exis- 

 tent dans la cellule, s'ils sont mélangés au protoplasme ou dis- 

 sous dans le suc cellulaire, s'ils forment ou non quelque combi- 

 naison avec d'autres corps. 



Plus grande encore est la difficulté quand il s'agit de composés 



I. Extrait A\x Journal de Pharmacie et de Chimie. 



