4" ANNÉE. N" 22, i6 NOVEMBRE 1890. 



JOURNAL DE BOTANIQUE 



Directeur : M. Louis MOROT. 



RECHERCHES 



SUE LA 



LOCALISATION DES PRINCIPES ACTIFS DES CRUCIFÈRES 



Par M. Léon GUIGNARD. 



Dans un travail récent (i), j'ai fait connaître la localisation 

 des principes qui fournissent l'acide cyanhydrique. Les recher- 

 ches qui vont être exposées ont été faites au même point de vue 

 chez les Crucifères. 



La plupart des représentants de cette Famille possèdent la pro- 

 priété de développer des essences ordinairement sulfurées, qui 

 ne préexistent pas dans la plante et dont la formation n'a lieu 

 que dans des conditions déterminées. C'est ainsi que la graine 

 de la Moutarde noire, contusée ou pulvérisée, doit être traitée 

 par l'eau froide ou tiède, pour que les principes qu'elle renferme 

 puissent réagir l'un sur l'autre. La chaleur, l'alcool, les acides, 

 etc., arrêtent ou suppriment l'action de la i/iyrosïne, ferment so- 

 luble de la graine, sur la sïnigrme ou myronate de potassïum^ 

 sorte deglucoside salin dont le dédoublement fournit de l'essence 

 de moutarde ou stilfocyanate d'allyle (isosulfocyanate), du glu- . 

 cose et du sulfate acide de potassium (2) . 



Ci'-Hi^AzKS-O'» = C'H»— AzCS + C'H^^O» -[- KHSO*. 



Myronate de potassium Isosulfocyanate d'allyle Glucose Sulfate acide de potassium 



Une réaction analogue se manifeste, dans les mêmes condi- 

 tions, soit avec les graines, soit avec divers tissus végétatifs 

 d'autres Crucifères. Mais si la myrosine paraît exister dans la 



1. L. Guignard. Sur la localisation, dans les amandes et le laurier-cerise, des 

 principes qui fournissent l'acide cyanhydrique {Journal de Pharm. et de Chim.^ 

 1890. — Journal de Botanique, i8go). 



2. Bussy, Journ. de Pharm.; 2° série, t. 26, p. 39. — Ludwig et Lange, 

 Zeitschr. Chem., t, 3, p. 430 et 577. — Willet Kôrner, Ann. Chem. Pharm., t. 

 119, p. 376, et t. 125, p. 257. — Ritthausen, Journ. pr. Chem., 2"= série, t. 24, 

 P- 273. 



