386 JOURNAL DE BOTANIQUE 



plupart de ces plantes, le composé sur lequel elle agit et, par 

 suite, les produits du dédoublement peuvent varier suivant l'es- 

 pèce considérée. La Moutarde blanche, par exemple contient, à 

 la place de la sinigrine, ^de la sinalbme, dont le dédoublement 

 donne une essence qui paraît être de X ïsosMlfocyanate d'orthoxy- 

 beiîzyle; il se forme en même temps, outre le glucose, un sulfate 

 d'une base particulière, la sinapine (i) : 



C-H^Az'S^O'* = C'H'O— AzCS + C*H»0» + C^H^'AzO»— HS0*(2); 



Sinalbine Isosulfocyanate Glucose Sulfate acide de sinapine. 



d'orthoxybenzyle ? 



Tandis que l'essence du Raifort {Cochlearia Arutoracia L.) 

 est identique à celle de la Moutarde noire (3), celle du Cochlea- 

 ria officinalis L. est Vïsosulfocyanate de l'alcool butyh'que secon- 

 daire (4). Les graines de CheiranthzLS Cheùn L., Lepidium 

 Draba L., Brassica Naptts L., Raphanus sativîis L., i?. Ra- 

 phanistrtiui L., Sisymbriiim officinale ^co^.^ fournissent éga- 

 lement de l'essence de moutarde (5). La racine, la tige, la graine 

 du Sisymbrittin Alliaria Scop. et du Thlaspi arvense L. , don- 

 nent un mélange de sulfure et de sulfocyanate d'allyle. 



On a retiré du Cresson de fontaine {Nastttrtiunt officinale L.) 

 une essence formée en majeure partie par un composé qui est le 

 nitrile de l'acide phénylpropionique (C* H*" Az) (6). Outre une 

 petite quantité d'un produit sulfuré, l'huile essentielle extraite de 

 la graine du Cresson alénois {Lepidizim sativwn L.) renferme le 

 nitrile de l'acide alphatoluique (C' H' Az) (ou phénylacétique de 

 Cannizaro) (7). 



La composition chimique des essences des Crucifères peut 

 donc varier suivant qu'il s'agit de telle ou telle espèce. Mais, 

 quelles que soient les différences observées, la réaction qui les 

 engendre est certainement partout de même ordre. 



1. Will et Laubenheimer, Ann. Chem. Pharm., t. 199^ p. 150. 



2. Les deux équations ci-dessus ne comportant pas l'intervention de l'eau, 

 contrairement à celles qui expriment, par exemple, le dédoublement exercé 

 par l'émulsine sur l'amyg-daline^ la salicine, la coniférine, etc., on peut douter 

 qu'elles soient définitives. Il est à remarquer aussi que, dans le dédoublement du 

 myronate de potassium par la myrosine, il se produit toujours outre le sulfocya- 

 nate d'allyle, un dépôt de soufre, en même temps que, d'après Will et Korner, 

 du cyanure d'allyle se trouve rois en liberté. 



3. Hubatka, Ann. Chem. Pkarm.; t. 47, p. 153. 



4. Hofmann, Berl. Ber.; t. 17, p. 508. 



5. Plees, Ann. Chem. Pharm,; t. 58. 



6. Hofmann, Berl. Ber.; t. 7, p. 520. 



7. Hofmann, Berl. Ber.; t. 7, p. 1293. 



