L. GuiGNARD. — Sur la localisation des principes actijs des Crucijères. 449 



moelle, assez développée, en contient au moins autant que l'écorce. 

 Toutes les parties de la racine ou de la tig-e possédant, comme 

 on l'a vu, des cellules à myrosine, on s'explique dès lors pour 

 quelle raison une parcelle de coupe empruntée soit à l'écorce, 

 soit au corps ligneux, soit à la moelle, peut donner la saveur 

 de l'essence de moutarde. Le glucoside est donc emmagasiné 

 dans toutes les cellules parenchymateuses autres que celles, 

 beaucoup moins nombreuses, qui contiennent la myrosine. 



Le procédé de recherche dont il vient d'être question ne 

 peut servir qu'avec les espèces qui se rapprochent du Raifort 

 par leur richesse en g^lucoside dans la tige ou la racine. 



Il est à peu près inapplicable aux graines, parce qu'elles 

 renferment, outre la matière grasse, de Taleurone insoluble dans 

 l'éther, mais colorable par l'orcanette et pouvant par conséquent 

 être confondue jusqu'à un certain point avec des globules d'es- 

 sence de moutarde. 



Les tissus de la graine miire, abstraction faite du tégument 

 qui n'offre pas d'intérêt réel quand il s'agit de la localisation du 

 glucoside, sont constitués tout entiers, à part les faisceaux, par 

 du parenchyme pourvu de substances de réserve (huile, aleurone, 

 etc.) A l'aide du second procédé de recherche auquel il a été 

 fait allusion précédemment, on reconnaît que le myronate de 

 potassium se trouve aussi dans toutes les cellules de ce paren- 

 chyme, excepté, bien entendu, celles qui renferment la myrosine. 



Lorsqu'on traite le myronate de potassium pur par l'acide 

 tartrique en présence de l'alcool, on en précipite toute la potasse 

 à l'état de bitartrate cristallisé. Ce moyen permet de reconnaître 

 au microscope des traces de ce glucoside. Ainsi, une g-outte de 

 'solution de myronate renfermant seulement o gr. 0005 '^^ ^^ 

 composé donne de nombreux cristaux par l'addition d'acide tar- 

 trique dissout dans l'alcool. Ces cristaux, du système orthorhom- 

 bique, sont pour la plupart tétraédriques, quelques-uns pris- 

 matiques ou ellipsoïdaux, libres ou groupés de façons variables. 



Pour appliquer cette méthode à la recherche du glucoside, soit 

 dans le Raifort, soit dans la graine de la Moutarde noire, il faut 

 nécessairement tenir compte de la présence, chez ces plantes, de 

 sels de potassium, de calcium, de magnésium, également préci- 

 pitables par l'acide tartrique en présence de l'alcool (i). 



I. La racine du Raifort contient environ 83 pour 100 d'eau. Séchée à 100", elle 



