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org-anes végétatifs. L'analogie est complète, sous ce rapport, 

 entre les Crucifères et les amandes amères, chez lesquelles 

 l'émulsine contenue dans un cotylédon peut décomposer au 

 moins quarante fois plus d'amygdaline qu'il n'en contient. 



Un organe végétatif ou une graine qui n'a pas de ferment 

 n'a pas non plus de glucoside. Mais le cas semble très rare^ 

 VArabzs alpiua et le Berteroa incana en sont des exemples : 

 les expériences faites avec deux grammes de graines ou de l'un 

 quelconque des org-anes végétatifs m'ont toujours donné un 

 résultat nég-atif. Une espèce peut d'ailleurs être si pauvre en 

 principes actifs qu'il faudrait opérer sur un poids assez élevé de 

 substance pour arriver à une conclusion absolument certaine. 



D'autres Crucifères, même pourvues de cellules à ferment 

 en nombre assez notable dans les organes végétatifs, ne renfer- 

 ment une quantité de glucoside appréciable que dans la graine 

 {Cheùmnthus , etc.) (i). 



6. — Le ferment paraît être identique dans toutes les es- 

 pèces de la Famille, bien que le composé dédoublable sur lequel 

 il agit soit variable. 



On a vu que dans le Lepidmm sativuni L., par exemple, 

 l'essence est formée par le nitrile alphatoluique, corps différent 

 du sulfocyanate d'alljde. Pourtant, si l'on fait agir la tige ou les 

 feuilles contusées sur du myronate de potassium, ce dernier est 

 décomposé avec formation de sulfocyanate, dont l'odeur intense 

 et caractéristique est facile à distinguer de celle de l'essence 

 propre à cette espèce. 



7. — La présence ou l'absence, ainsi que la localisation des 

 cellules spéciales, peuvent-elles fournir des données utiles pour 

 la classification? C'est une question que M. Heinricher s'est 

 posée. 



Mais on a vu que cet observateur n'a pas trouvé de « réser- 

 voirs à albumine » dans plusieurs espèces qui en sont cependant 



1. Pendant la g-ermination de la graine, le myronate de potassium est dé- 

 doublé, d'après Naegeli, avec formation d'essence de moutarde (Théorie der 

 Gàrung, p. 14); selon d'autres auteurs, l'amyg-daline des amandes amères doit de 

 même être décomposée par l'émulsine avec formation d'acide cyanhydrique. Ces 

 deux glucosides constituent évidemment une réserve qui doit avoir son emploi. 

 En raison de la nature de leurs produits de dédoublement, quelques auteurs y 

 verront peut-être un mo}'en de défeî)se pour la plante. Quant à leur métamorphose 

 pendant la germination, elle n'a pas encore été suffisamment étudiée et je me 

 réserve d'y revenir. 



