22 JOURNAL DE BOTANIQUE 



Une objection s'est peut-être déjà présentée à l'esprit du 

 lecteur au sujet de la coexistence du tannin et de l'émulsine dans 

 les cellules de la gaîne. Comment se fait-il que le tannin, qui préci- 

 pite les substances protéiques, ne soit pas un obstacle à l'action 

 de l'émulsine, qui présente la plupart des réactions générales 

 de ces substances? 



Rappelons d'abord qu'on ne connaît pas les ferments solubles à 

 l'état de pureté et que les analyses qu'on a données sont loin d'être 

 concordantes. Tandis que, dans les unes, la proportion d'azote 

 se rapproche de celle des matières albuminoïdes, dans les autres 

 elle s'en éloigne beaucoup et devient de plus en plus faible. Pour 

 certains chimistes la purification de ces ferments doit conduire 

 à des composés semblables aux albuminoïdes, pour d'autres elle 

 doit mener à des composés sans azote (i). L'émulsine renferme- 

 rait, en tout cas, d'après les analyses qu'on en a données, une 

 proportion d'azote très voisine de celle des albuminoïdes. Tou- 

 tefois, parmi les composés chimiques dont l'action sur elle a été 

 étudiée par divers auteurs (2), il en est un, le chloral, qui entre 

 énergiquement en combinaison avec les albuminoïdes et qui 

 pourtant, même à la dose de plus de 3 «"/o, n'empêche pas le 

 dédoublement de l'amygdaline par l'émulsine, ce qui tendrait 

 à faire penser que, si ce ferment est réellement une matière albu- 

 minoïde, il ne ressemble pas aux autres. 



En ce qui concerne le tannin, il est à remarquer d'abord que 

 si la proportion contenue dans les feuilles s'opposait à l'action 

 de l'émulsine, il serait étonnant que la distillation après incision 

 et macération de ces organes pût donner de l'acide cyanhydrique. 

 Et ce tannin devrait d'autant mieux agir qu'il est contenu dans les 

 mêmes cellules que le ferment. L'expéiience suivante montre que 

 le tannin de la noix de galle, même à dose relativement élevée, 

 n'a pas une action aussi prononcée qu'on pourrait le supposer au 

 premier abord. 



On prend 5 tubes contenant chacun 5 cent, cubes d'une solu- 

 tion d'amygdaline à i % ; on ajoute dans chacun d'eux 2 milligr. 

 d'émulsine (3), puis un nombre de centigrammes de tannin égal 



I. Voir à ce sujet: Bourquelot, Des fermentations (thèse d'agrégation, 1889). 



3. Bouchardat, Contpt. rend.^ t. XIX, 1844, p. 601 ; Bougarel, Z?^ l' atny gdaline 

 (thèse inaugurale, 1877); et Bourquelot^ op. cit. 



3. M. lohansen a constaté qu'une amande entière renferme une quantité d'émul- 

 sine capable de décomposer plus de 40 fois son propre contenu d'amygdaline. 



