L. GuiGNASD. — Sur la localisation des principes actifs des Crucifères . 391 



lang-e en question colore effectivement aussi bien le contenu des 

 cellules spéciales que la myrosine extraite de la Moutarde blan- 

 che, l'acide chlorhydrique seul peut suffire pour mettre en évi- 

 dence ces cellules daus les recherches microchimiques. 



Avant d'entrer dans l'étude détaillée du sujet, il n'est peut- 

 être pas inutile de mentionner les réactions employées jusqu'ici 

 dans la recherche des ferments. 



§ 2. — Réactions chimiques des ferments . 



En traitant à l'ébullition par l'acide chlorhydrique et l'orcine 

 une solution de gomme arabique, Wiesner (i) a obtenu une colo- 

 ration violette semblable à celle que donne la diastase ; il en a 

 conclu que la gomme renferme toujours un ferment, qui serait 

 l'agent de la transformation de la cellulose en substance gom- 

 meuse ou mucilagineuse. Mais d'après Reichl (2), une réaction 

 analogue se produit avec la dextrine, l'amidon, la cellulose, le 

 sucre de canne, la lactose. Cependant, la coloration n'étant pas 

 la même, puisque, d'après cet auteur, elle est plus ou moins 

 rouge, et non violette, ces résultats ne suffiraient pas, à eux 

 seuls, pour infirmer la conclusion de Wiesner. Les précipités 

 qui se forment dans la réaction diffèrent aussi, suivant qu'il s'agit 

 des ferments et des hydrates de carbone. 



Reinitzer (3) admet que la coloration obtenue par Wiesner 

 avec la pepsine et la diastase provenait de la dextrine ou du mal- 

 tose que contenait la première, et du sucre de lait qu'on ajoute 

 intentionnellement à la seconde. En opérant avec de la pepsine 

 préparée, en faisant agir une solution d'acide chlorhydrique à 

 i/iooo sur la muqueuse gastrique du porc, il n'a vu apparaître 

 après quelques minutes d'ébullition, au contact de l'acide 

 chlorhydrique et de l'orcine, qu'une coloration rouge pâle, 

 qui se manifeste d'ailleurs même avec l'acide chlorhydrique 

 seul. Si l'on fait agir le réactif sur le sucre de lait, on ob- 

 tient la coloration mentionnée par Wiesner. Quant au résultat 

 obtenu avec la diastase, il ne peut conduire à une conclusion 

 certaine ; car, même après dix purifications successives au 



1. Wiesner, Sitstmgsb. de K. Akad. d. Wissensch., t. 92, p. 140. 



2. Reichl, Berichte d. ôsterr. Gesellsch. sur Fordeyung d. chem. Ind. ; t. i, 

 p. 74, 1889. 



3. Reinitzer, Ueber die wahre Natur des Gummijermentes (Zeitsch. f. phys. 

 Chem., 1890). 



