L. GniGNARD. — Sur la localisation des principes actifs des Cruci/ères. 393 



q\ii l'accompagnent, et capable de digérer jusqu'à quatre cent 

 fois son poids de fibrine, j'ai constaté que l'acide chlorhydrique 

 seul donnait, après quelques minutes d'ébullition, une coloration 

 violacée pâle ; le liquide ne précipitait pas par le repos ; la coloration 

 en présence de l'orcine et du naphtol a, n'était pas plus marquée. 



Il ressort donc des expériences qui précèdent que, à l'excep- 

 tion des gommes, les hydrates de carbone tels que la dextrine, la 

 maltose, la glucose, la lactose, etc., donnent avec l'orcine et 

 l'acide chlorhydrique des colorations qui, au lieu d'être violettes, 

 varient du jaune au rouge plus ou moins foncé, de sorte qu'il 

 reste encore quelque doute sur la nature même des réactions qui 

 se passent dans les différents cas. La question se complique de 

 l'ignorance où nous sommes sur la constitution comparée des 

 ferments et des matières alburainoïdes ; pour certains chimistes, 

 en effet, il n'est même pas certain que les ferments soient des 

 substances azotées (i), et d'ailleurs on ne saurait prétendre les 

 avoir obtenus à l'état de pureté. En outre, il est évident qu'ils 

 doivent offrir entre eux des différences chimiques analogues à 

 celles qu'on observe dans leur action sur les corps qu'ils dédou- 

 blent ou décomposent. 



Traités pendant quelques minutes à l'ébullition par l'acide 

 chlorhydrique seul, d'une densité de 1,21, les échantillons dedia- 

 stase et d'émulsine dont je disposais ne m'ont donné qu'un liquide 

 jaunâtre passant peu à peu à une faible teinte rouge violacée. On 

 remarque pourtant, notamment avec la diastase, que les flocons 

 nageant dans le liquide prennent une coloration violacée, qui se 

 développe très rapidement dans toute la masse liquide si l'on 

 ajoute de l'orcine (2). 



Les résultats qui précèdent pouvaient faire penser qu'il en 

 serait de même avec la myrosine. Mais, en faisant agir l'acide 

 chlorhydrique seul sur cette dernière substance, j'ai constaté 



1. Hirscheld, Ueber chemische Natur dervegetabilischen Diastase {Arch. f. d. 

 ges. Phys.; XXXIX, 1886, p. 499). 



2. Entre autres résultats fournis par l'action de l'acide clilorhydrique seul sur 

 divers ferments et matières alburainoïdes de provenance différente, je citerai ceux 

 que n'ont donnés les produits livrés aussi purs que possible par la maison Merk, 

 de Darmstadt. En traitant à l'ébullition environ I centigr. de substance par i centim. 

 cube d'acide pur, on obtient les colorations suivantes : avec la diastase, rouge, 

 puis brunâtre ; avec l'émulsine, violacée ; avec la papaïne, rouge orangé ; avec la 

 pancréatine, violacée; avec la trypsine, jaune verdàtre; avec l'albumine du sang, 

 jaune brunâtre; avec la caséine du lait, violette très faible; avec la globuline (ou 

 cristalline), violacée; avec la légumine, jaune brunâtre; avec le gluten, violette. 



