428 JOURNAL DE BOTANIQUE 



Quant aux cas peu nombreux où l'expérience laisse soup- 

 çonner, comme on l'a dit, l'existence d'une très faible quantité 

 de ferment, la graine des Lmiarïa nous en fournira bientôt un 

 exemple intéressant. J'indiquerai alors par quel procédé dé- 

 tourné on peut arriver à trouver au microscope les cellules spé- 

 ciales que l'observation directe de la graine mûre ne permet pas 

 toujours de distinguer. 



Comme exemples de graines pauvres en ferment, quoique à 

 un degré un peu moindre que le Capsella, on peut citer : Au- 

 bri'etia deltoïdea DC, Sisymbrïum SopJu'a L., ^S. siipiiium L., 

 kS. hirsutîmt'L,.y Erysùnuin perfolzahLin Crantz, Soiebiera pt7i- 

 naiijida DC, ^thtoneina saxati'le'K. Br. Avec i gramme de 

 graines soumises directement à l'expérience, sans addition de 

 myronate, aucune de ces espèces ne donne l'odeur de l'essence 

 de moutarde après quelques heures de digestion à une tempé- 

 rature variant de 50° à 60°. Mais, si l'on ajoute du myronate, 

 cette odeur devient perceptible, tout en restant assez faible. 



Parmi les graines plus riches en cellules à ferment, mais qui 

 ne paraissent pas non plus contenir, dans le même poids de 

 I gramme, une proportion suffisante de myronate pour que sa 

 décomposition soit appréciable, se trouvent celles des espèces 

 suivantes : Cheiranthus Cheiri'L,.^ Iberis amara L., /. semper- 

 virens'L.y Isatis tmctoi'ia L. Additionné, comme dans le cas 

 précédent, de o gr. 01 de myronate, ce poids de graines dégage 

 une très forte odeur de sulfocyanate (principalement avec les 

 trois dernières espèces). Sans conclure à l'absence totale du 

 glucoside, on peut remarquer que ces graines ressemblent tout 

 au moins jusqu'à un certain point aux amandes douces, qui pos- 

 sèdent de l'émulsine, mais ne renferment pas d'amygdaline. 



Quelles sont maintenant les variations qu'on observe, au 

 point de vue de la présence ou de l'absence des cellules à fer- 

 ment, dans les diverses espèces classées généralement dans un 

 même genre? Jusqu'à quel point, lorsque ces cellules existent, 

 les espèces diffèrent-elles les unes des autres? 



Dans le g. Si'symbri'um, on trouve en moyenne, sur une 

 coupe transversale d'un cotylédon, une ou deux cellules seule- 

 ment chez les ^S. Sophm'L.y S. ohtiisangtUuut, S, hirsuitim. 

 Les graines ne donnent pas de réaction directe ; mais l'odeur de 

 sulfocyanate se manifeste d'une façon nette, quoique assez 



