346 JOURNAL DE BOTANIQUE 



cifères des pays chauds, les Tropéolées et les Limnanthées, qui 

 s'en rapprochent par leurs propriétés org-anoleptiques, ainsi 

 que les Résédacées, qui ressemblent beaucoup plus à la majo- 

 rité des Crucifères, par la nature de leur essence, qu'aux trois 

 autres familles. 



Le ferment découvert par Bussy dans la Moutarde noire et 

 appelé myrosine se retrouve, comme je l'ai montré, identique 

 dans toutes les espèces de Crucifères. Mais le glucoside ou 

 composé dédoublable n'est pas le même, d'où résulte une diffé- 

 rence correspondante dans la nature des produits de dédouble- 

 ment, et en particulier de l'essence. Parmi ces g-lucosides, le 

 myronate de potassium, ou sinigrine, qui existe dans la Mou- 

 tarde noire et dans beaucoup d'autres espèces, et la sinalbine, 

 qui se trouve dans la Moutarde blanche, ont seuls été étudiés 

 par les chimistes. L'essence qui dérive du premier est, comme 

 on sait, le sulfocyanate d'allyle (C 3 H 5 -AzCS). Celle qui pro- 

 vient du second paraît être le sulfocyanate d'orthoxybenzyle 

 (C 7 H 7 O-Az C S) . Les g-lucosides qui fournissent, dans le Cresson 

 de fontaine (Nasturtium officinale), le nitrile phénylpropio- 

 nique (C 9 H 9 Az), et, dans le Cresson alénois (Lepidïiun saii- 

 viuii), le nitrile de l'acide alphatoluique (C 8 H 7 Az) (ou phényla- 

 cétique), sont encore inconnus. Mais, quelle que soit, chez les 

 Crucifères, la composition de l'essence et des autres produits 

 de dédoublement qui l'accompagnent, le ferment qui les engen- 

 dre agit sur les glucosides dans des conditions identiques. 



Il en est de même chez les autres familles mentionnées pré- 

 cédemment, et j'ai reconnu que les réactions du ferment qu'elles 

 possèdent sont celles de la myrosine. Dès lors, les méthodes 

 microchimiques que j'avais employées chez les Crucifères, soit 

 pour déceler les cellules à ferment, soit pour montrer qu'elles 

 ont seules la propriété de déterminer la formation de l'essence, 

 devenaient applicables à l'étude des Capparidées, Limnanthées, 

 Tropéolées et Résédacées. La publication des résultats qu'elle 

 m'a fournis a été retardée au delà de mon attente par le manque 

 de quelques-uns des matériaux qui m'étaient nécessaires pour 

 l'achever. 



Tout récemment, la myrosine a été l'objet d'un travail de 

 M. Spatzier (i). Cet auteur veut bien admettre que j'ai été le 



i. Wilhelm Spatzier, Ueber das Auftreteii und die physiologische Bedeutung 

 des Myrosins in der Pflanse (Pringhs. Jâhrb., 1893.) 



