3<5o JOURNAL DE BOTANIQUE 



une odeur caractéristique, distincte de celle de l'essence de 

 moutarde et rappelant assez celle de l'essence de Capucine dont 

 il sera question plus loin. 



Elle renferme, comme les feuilles des Crucifères, une quan- 

 tité de ferment bien supérieure à celle qui suffit à décomposer 

 la totalité du glucoside qu'elle contient. En effet, si l'on ajoute, 

 à i gr. de feuilles fraîches contusées, 5 centimètres cubes d'eau 

 tenant en solution o gr. 01 de myronate de potassium, on cons- 

 tate, après une dizaine de minutes, vers 50 , une odeur intense 

 de sulfocyanate d'allyle. Avec o gr. 20 seulement de tissu 

 foliaire et la même quantité de myronate, l'odeur du sulfo- 

 cyanate devient également très manifeste après une demi-heure, 

 à5o°. 



Le myronate a donc été décomposé, et l'essence de mou- 

 tarde formée a masqué complètement l'odeur beaucoup moins 

 acre de l'essence de Câprier. 



Les pièces du calice, aussi longtemps qu'elles sont vertes, 

 ont un épiderme riche en tannin ; leur saveur est plus amère 

 qu'astringente. Lorsqu'elles ont pris une teinte violacée, prin- 

 cipalement vers les bords, où la matière colorante succède au 

 tannin dans l'épidémie, la saveur amère s'atténue beaucoup et 

 celle qui est propre à l'essence de Câprier est à peine percep- 

 tible. 



Les pièces de la corolle ne renferment pas de tannin, sauf à 

 la base épaissie et glandulaire des deux pétales antérieurs, où 

 la coloration verte persiste en partie. La saveur en est presque 

 nulle, ce qui montre que la corolle est à peu près privée de glu- 

 coside. Mais elle contient, comme on l'a vu, aussi bien que le 

 calice, une proportion relativement élevée de ferment; et, de 

 fait, un seul pétale, du poids de o gr. 10, mis dans conditions 

 appropriées en présence de o gr. 01 du myronate de potassium, 

 dégage, après une dizaine de minutes, une odeur intense de 

 sulfocyanate. 



Une parcelle de la pulpe du fruit presque mûr, grosse comme 

 une tête d'épingle, décompose de même énergiquement le my- 

 ronate de potassium. 



Comparativement aux feuilles et aux jeunes branches, la 

 graine du C. spinosa est pauvre en principe actifs; c'est l'in- 

 verse qui existe chez la plupart des Crucifères. Sur ce point, 



