L. Guignard. — Loi '. i list xlion tes les Cappai idt 'es, cic. 425 



En effet, si L'on traite, par exemple, environ 10 grammes de 

 feuilles de Limnanthes t fraîchi s et intactes, par l'alcool absolu 

 bouillant, dans les conditions indiquées à propos de la Capu- 

 cine, et si, après les avoir ensuite broyées dans le liquide, on 



distille celui-ci pour le soumettre à la recherche du soufre con- 

 tenu dans l'essence, on ne trouve pas trace de ce composé. 



Par contre, en contusant dans l'eau seulement 1 gramme de 

 feuilles, de façon à permettre au ferment de réagir sur le gluco- 

 side, on peut mettre en évidence d'une façon très manifeste la 

 présence du soufre dans le liquide distillé, et par suite celle de 

 l'essence. 



Les racines de la plante sont loin d'avoir, à poids égal, une 

 saveur aussi piquante que les feuilles. Broyées dans l'eau et 

 maintenues à la température appropriée, elles ne dégagent 

 qu'une odeur peu prononcée, parce qu'elles sont pauvres en glu- 

 coside. Mais, comme le microscope permet de mettre facilement 

 en évidence un assez grand nombre de cellules à myrosine dans 

 le parenchyme cortical, on peut en inférer que la racine doit 

 agir très manifestement sur le myronate de potassium. Effecti- 

 vement, il suffit de mettre en contact o gr. 10 de racine seule- 

 ment avec o gr. 01 de myronate en solution aqueuse pour obte- 

 nir, en quelques minutes, à 50°, un dégagement intense d'essence 

 de moutarde. 



Dans les organes aériens, et surtout dans les feuilles, dont la 

 saveur piquante est très forte, le ferment agit de même très 

 activement sur le myronate de potassium. 



Quant aux graines, il suffit d'en écraser quelques-unes dans 

 l'eaupour percevoir aussitôt les propriétés organoleptiques obser- 

 vées dans les organes verts. Le fermenty prédomine aussi d'une 

 façon très marquée, car une seule graine, du poids de o gr. 01, 

 dégage rapidement l'odeur d'essence de moutarde quand on la 

 met, dans les conditions appropriées, au contact d'une solution 

 de myronate de potassium. 



En distillant quelques grammes de graines, il est facile de 

 constater, par le procédé indiqué à propos des Capparidées et 

 des Tropéolées, la présence du soufre dans l'essence obtenue. 

 D'autre part, cette essence ayant des propriétés organolepti- 

 ques très voisines de celles du Lepidium sativîim, il est fort 

 probable que, tout en renfermant, en petite quantité, un corn- 



