382 Landwirthschaftliche Botanik. 



Nach Wiesner und Vogl kann es nur durch sehr umfang- 

 reiche Messungen der Stärkekörner bestimmt werden, ob 

 eine Mehlprobe reines Mehl enthält oder eine Mischung von 

 Roggen- und Weizenmehl vorhanden ist. Mittelst des Hämati- 

 meters in Verbindung mit einem dazu geeigneten Mikrometer fand 

 der Verf., dass die Maximal-Stärkekörner im Weizenmehle, welche 

 bedeutend grösser als die des Roggens sind, in einem bestimmten 

 Volumen immer in der gleichen Anzahl vorhanden sind. Bestimmte 

 Mischungen von den zwei Mehlsorten reducirten die Zahl verhält- 

 nissmässig. Durch diese Methode wird es möglich, mit Sicherheit 

 zu entscheiden, ob eine Mehlprobe verfälscht ist oder nicht. 



Jörgensen (Kopenhagen). 

 Lund, Samsöe, Glasbyg og Melbyg. [Glasgerste und Mehl- 

 gerste.] (Tidsskrift for Landoekonomie. Kopenhagen 1881.) 



Der Verfasser behandelt zunächst die von Grönlund in 

 seinem Buche: Ueber Mehlgerste und Glasgerste (dänisch), Kopen- 

 hagen 1879*), erörterten Fragen: Welcher anatomischer 

 Unterschied besteht zwischen Glas- und Mehlgerste? 

 Während Grönlund annimmt, dass ein protoplasmaähnlicher, 

 stickstoffhaltiger Stoff in den glasigen Körnern zwischen den 

 Amylumkörnern eingelagert ist, dagegen die mehligen Körner Luft 

 zwischen den Amylumkörnern enthalten, behauptet Verf, dass die 

 Stärkekörner sowohl in der mehligen , wie in der glasigen Gerste 

 im Protoplasma eingebettet sind, und fand, dass namentlich Chlor- 

 zinkjod ein sehr deutliches Bild hervorruft. Desgleichen wurde 

 durch chemische Analysen constatirt, dass ein absoluter 

 Unterschied zwischen Glas- und Mehlgerste in der Protoplasma- 

 menge durchaus nicht gefunden werden kann, da es sehr plasma- 

 reiche Mehlgerste und plasmaarme Glasgerste gibt. Dagegen wurde 

 es durch Beobachtung dicker Schnitte dem Verf möglich, einen 

 absoluten Unterschied zwischen den zwei Arten von Körnern auf- 

 zustellen: Die Mehlkörner enthalten nämlich eine viel grössere 

 Menge Luft, als die glasigen; diese Luft ist aber nicht, wie früher 

 angenommen, zwischen den Stärkekörnern eingelagert, 

 sondern zwischen Zelleninhalt und Zellwand. Verf ist nun 

 der Ansicht, dass die allgemein bekannten Verschiedenheiten 

 zwischen glasigen und mehligen Körnern (Farbe der Bruchfläche, 

 Härte u. s. w.) von diesen anatomischen Verhältnissen hergeleitet 

 werden können. 



Inwiefern hat der Reifegrad Einfluss auf die Ent- 

 wickelung mehliger Körner? Gestützt auf eine längere 

 Reihe von praktischen Untersuchungen stellt Samsöe Lund 

 folgende Sätze als „Wahrscheinlichkeitsregeln" auf: Das Korn, 

 welches schliesslich stark mehlig wird , ist etwa zu dem 

 Zeitpunkte, wo es eben sein volles Gewicht und Ausbildung 

 erreicht hat, grau v,jn Farbe und stark glasig; von da ab 

 nimmt das Mehligwerden bis zu einem Maximum allmählig 



*) Ref. im Bot. Centralbl. Bd. 1. 1880. p. 144; vergl. auch Sanio, 

 Bemerkungen zu den von Grönlund mitgetheilten Resultaten über Mehl- 

 und Glasgerste im Bot. Centralbl. Bd. I. 1880. p. 310. 



