PUTREFACTION DE LA VIANDE DE BOUCHERIE. 871 



3'^ Cette partie du filtrat sert à doser les bases volatiles. On 

 additionne de magnésie et on distille. Le produit est recueilli 

 dans des vases fermés. Les aminés y sont caractérisées par la 

 réaction d'Holfmann, l'ammoniaque par ses réactions d'identité. 

 On fait ensuite un dosage alcalimétrique et. le tout est évalué 

 en AzH'. Il ne faut pas oublier que le milieu de Frankel est 

 ammoniacal; on déduira de la quantité obtenue, l'ammoniaque du 

 milieu qui est connue; 



i" La quatrième portion du filtrat primitif sert à doser les 

 corps entraînés par la vapeur d'eau, l'indol, le scatol et les phé- 

 nols. On acidulé avec l'acide acétique, on distille jusqu'à ce que 

 le liquide ne précipite plus avec l'eau de Brome. On neutralise 

 avec de la soude et on ajoute de l'éther. La solution éthérée 

 décantée est abandonnée à l'évaporation. Le résidu huileux se 

 prend en une masse cristalline. On dissout à l'eau bouillante, 

 on filtre et on obtient les cristaux de scatol. Le liquide séparé 

 de ces cristaux abandonné ensuite l'indol par évaporation. La 

 liqueur, débarrassée de ces deux corps, contient encore les phé- 

 nols, on les précipite par la potasse et on distille. Les phénates 

 restés dans la cornue sont mis en liberté par HCl, on distille à 

 nouveau, et le produit traité par l'eau de Brome laisse déposer 

 le tribromophénol que l'on pèse *; 



5'^ On étudie alors les produits fixes. Denaeyer ^ a montré 

 que si l'on traitait un produit de digestion par l'alcool à 95o en 

 excès, on obtient un précipité (albumines, protéoses, pep- 

 tones), l'alcool dissout les principes extractifs (carnine,créatine, 

 créatinine), les produits de décomposition des protéoses (len- 

 cine, tyrosine, acide aspartique) et des gélatoses (alanine, glyco- 

 colle, acide amido-butyrique). Cette réaction nous sera d'une 

 grande utilité, car le rapport entre le précipité formé surtout de 

 protéoses et les substances solubles (poids d'extractif) nous 

 renseignera sur l'intensité de fe destruction de la matière albu- 

 minoïde. 



On additionne donc cette partie du filtrat de carbonate de 

 soude et on évapore au bain-marie, on traite par l'alcool en 

 excès et on laisse déposer pendant 24 heures. On décante la 

 solution alcoolique, on évapore et on pèse ^. 



1. DucLAUx, Chimie biologique, p. 758. 



2. DupuY, Cours de pharmacie^ t. II, p. 631. 



. 3. 11 faudra déduire de oc poids d'cxlractif le poids dos sels- minéraux et 

 d'asparagine contenu dans le liquide de Frankel. 



