88 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



l'amidon; les sucres, les sels à acides organiques fixes, malates, 

 citrates... qui concourent à ce transport, peuvent varier, mais 

 le fait reste le même, et semble avoir un caractère général en 

 physiologie végétale*. » 



Je me suis demandé s'il ne se produisait pas des phéno- 

 mènes analogues par la saccharification de l'amidon dans la 

 bouche ou dans l'estomac. 



II 



DE LA DISSOLUTION DES SELS TERREUX PENDANT LA SACCHARIFICATION DES 

 MATIÈRES AMYLACÉES PAR LA SALIVE. 



Pour savoir si l'acide chlorhydrique sécrété par l'estomac 

 est le dissolvant des sels terreux, et si cette dissolution est in- 

 dépendante de l'action sali vaire, j'ai fait l'expérience suivante : 



On place dans un bain-marie, à 37°-38°,deux vases contenant 

 l'un du pain insalivé et délayé dans l'eau, l'autre du pain divisé 

 dans une quantité équivalente d'eau acidulée par l'acide chlor- 

 hydrique à 0,2 "/o- Après deux heures de digestion, on filtre les 

 liquides dans le vide à travers des tubes de terre poreuse. 



Le premier liquide filtré est de beaucoup le plus abondant, 

 sa couleur est jaune ambrée légèrement fluorescente, et il ne se 

 colore pas par l'iode. Sa densité est égale à 1042, et il laisse 

 à l'évaporation un poids d'extrait égal à lOT^^SO par litre. La 

 proportion de cendres insolubles par litre est égale à gr. 94. 



Le second liquide a un volume à peine moitié moindre, il 

 est peu coloré et donne avec l'iode une coloration bleu intense; 

 sa densité est égale à iOlO et il abandonne à l'évaporation un 

 poids d'extrait égal à 18^', 15 par litre. La proportion de cendres 

 insolubles par litre est égale à 0?'',46. 



Ces deux essais sont significatifs; ils montrent que le liquide 

 obtenu sous l'influence de la salive seule contient plus du double 

 de matières minérales insolubles que le liquide acide filtré. On 

 pourrait donc prendre ces résultats comme définitifs, mais il 



1. Vaudin, Sur la migration du phosphate de chaux dans les plantes, Annales 

 de VInstttut Pasteur, 1895, p. 636. 



