202 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



pour expliquer l'apparition de l'alcool; il est vrai que la transpi- 

 ration active la circulation de la sève, mais les cotylédons de 

 pois conservent pendant toute la durée de la germination un 

 volume con'stant; quand ils ont atteint leur turgescence maxi- 

 mum, ils ne se modifient plus, et les rapports des cotylédons 

 adhérents à la plante avec l'air atmosphérique doivent être les 

 mêmes que chez ceux qui sont débarrassés de leurs embryons. 

 On va voir par les expériences suivantes qu'il en est bien ainsi. 



Faisons germer des pois, toujours à l'abri des microbes, et 

 quandles plantules ont atteint quelques centimètres de longueur, 

 recouvrons-les d'eau distillée, de façon à ce que le niveau de 

 l'eau dépasse les plus longues de quelques millimètres. 



On remarque tout de suite que le développement s'arrête; 

 à part cela, les plantes ne présentent rien d'anormal pendant 

 5 ou 6 jours. Puis, brusquement, elles changent d'aspect; les' 

 tiges deviennent translucides; le cylindre central se détache sur 

 toute la longueur suivant une ligne opaque; c'est le signe 

 que les cellules ont subi le phénomène de la plamolyse, que les 

 méats sont remplis d'eau. Les plantes sont mortes. Si on 

 recherche l'alcool, on en trouve des quantités encore plus abon- 

 dantes que si les cotylédons seuls avaient subi le traitement. 



Voici, pour fixer les idées, la quantité d'alcool recueilli dans 

 une expérieuce exécutée dans ces conditions. 



On fait germer 20 pois à l'obscurité, à la température de 

 22-23° pendant 7 jours. Les tigelles ont environ 3 centimètres de 

 longueur. On les couvre d'eau distillée; au bout de 5 jours, on 

 observe les phénomènes qui caractérisent la mort des plantes 

 et on met fin à l'expérience. On trouve dans le liquide 130 milli- 

 grammes d'alccol, ce qui fait à peu près 3,2o 0/0 d'alcool du 

 poids initial des graines, et on n'avait pris aucune précaution 

 pour éviter les pertes par évaporation. 



Si, au lieu de recouvrir d'eau toutes les plantules, on a soin 

 de s'arrêter à un niveau tel qu'une petite partie seulement du 

 bourgeon terminal de deux ou trois tiges émerge du hquide, 

 celles-ci continuent de pousser sans manifester le moindre 

 trouble. Leurs voisines meurent après avoir produit de l'alcool 

 qui s'est diffusé dans l'eau. 



Quelle est J'interprétation qu'on peut donner de ce résultat? 

 Si l'on admet que la partie laissée à l'air a permis à l'oxygène 



