372 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Le tableau XIII montre dans quelle proportion ces subs- 

 tances se rencontrent dans le mycélium; les cultures ont été 

 réalisées sur milieu alcoolisé à 4 0/0; le n° 3 a été conservé 

 dans des conditions de vie anaréobie, pendant 28 jours, à par- 

 tir du moment oij le n** 1 a été arrêté. 



Pour évaluer les matières grasses, j'ai pulvérisé le mycélium 

 à l'état sec avec du sable silicieux; l'épuisement a été fait avec 

 de l'éther sec. 



TABLEAU XIII 



M°^ Durée Matières grasses 



d'ordre. Désignation des cultures. de conservation. p. 100 de poids sec 



'l. Témoin — 20.78 



2. Culture à l'air 28 jours. 2,62 



3. Culture anaérobie 28 — 21.48 



La disparition des matières grasses à l'air est susceptible 

 d'apporter quelque complication au mécanisme de formation 

 des celluloses, tel que je l'ai expliqué plus haut ; il se peut que 

 les matières azotées fournissent indirectement les matières cel- 

 lulosiques en passant par l'intermédiaire des substances oléa- 

 gineuses ; je n'ai pas eu le loisir d'approfondir les relations 

 entre les trois catégories de composés — matières albumi- 

 noïdes, matières grasses et substances hydrocarbonées ; l'inté- 

 rêt que présente cette question mérite qu'on y revienne. 



Les observations faites dans le cours de ce chapitre vont 

 nous permettre de reprendre la critique des chiffres du tableau III. 

 Ils présentent, en effet, une anomalie dont je n'ai pas encore 

 fourni l'explication. Mais avant d'insister sur ce point, je dois 

 dire que l'intérêt du rapprochement en question, qui était plau- 

 sible au moment où il a été fait, ne présente plus qu'un 

 attrait historique. J'ai montré, en effet, dans la suite, que le 

 mycélium d'eurotiopsis demeure capable de consommer de 

 l'alcool, beaucoup plus longtemps qu'il n'est apte à absorber du 

 sucre; il en résulte que tout en conservant une composition rela- 

 tivement plus constante, le mycélium brûle plus complètement 

 l'alcool, si bien que dans la façon de traduire les résultats, 

 adoptés dans le tableau III, on retrouve plus exactement l'ori- 

 gine de l'acide carbonique avec les cultures faites sur milieu 

 alcoolisé, qu'avec celles qui se sont développées aux dépens du 

 sucre; celles-ci ont subi dans leur constitution des modifica- 



