UTILISATION DES ALIMENTS TERNAIRES. 229 



Ou bien, en effet, la glycérine produite dès le début de la g-ermi- 

 nation par la saponification des matières g-rasses est absorbée 

 avant les acides gras en raison de son assimilabilitô plus grande, 

 et alors elle a disparu complètement pendant la g-ermination 

 préalable de douze jours qui a précédé l'expérience, ou bien, au 

 contraire, elle est consommée parallèlement aux acides gras et 

 proportionnellement à ceux-ci, et dans ces conditions la fraction 

 qui a pris part aux transformations dont les colydélons ont été 

 le siège, est tout à fait insuffisante pour expliquer l'origine de 

 l'excédent de sucres obtenus. 



Restent les matières azotées ; celles-ci renferment, on le sait, 

 des chaînons sucrés; de plus, il est probable qu'elles peuvent 

 donner naissance à des matières saccharifîables, non pas pendant 

 le travail de la digestion, mais au cours des transformations que 

 les cellules des plantules leur font subir; j'aurai justement 

 l'occasion de préciser ce point dans le mémoire suivant ; mais 

 ici on peut faire observer, comme pour la g-lycérine, que les 

 matières azotées sont simplement soumises à un travail de 

 dédoublement diastasique accompagné de phénomènes d'oxyda- 

 tion, et que la quantité de matières azotées intéressées dans 

 l'expérience ne peut pas fournir une proportion aussi considé- 

 rable de sucres. On ne peut donc rattacher leur formation, au 

 moins pour la plus grande partie, qu'aux matières g^rasses, et 

 plus exactement aux acides gras. 



Je dois enfin faire remarquer que l'expérience n'a duré que 

 dix-sept jours; on aurait pu tripler cette durée et rien ne permet 

 de supposer qu'on n'aurait pas pu doubler la quantité de sucres 

 en excédent. 



Je n'ai pas non plus tiré parti de la quantité de sucres qui a 

 été gazéifiée dans le cours de cette expérience; or, tous les faits 

 relatés dans ce mémoire, concernant la production d'acide car- 

 bonique dans les cotylédons, montrent que ce composé provient 

 presque en totalité du dédoublement du sucre en alcool et acide 

 carbonique. 



En admettant que la moitié seulement de l'acide carbonique 

 dégagé provienne de ce dédoublement, on est certain de, se 

 trouver au-dessous de la réalité; mais cela suffît pour doubler 

 l'excédent de sucres obtenu, et doubler aussi, à peu de chose 

 près, la quantité initiale de sucres et matières saccharifîables que 



