UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 371 



glucoses se résout toujours, en son constituant, le dextrose. 

 La formation des membranes cellulosiques est une fonction 

 normale et nécessaire des cellules végétales ; mais elle caracté- 

 rise surtout la période de dégénérescence, celle oh le proto- 

 plasma, privé d'aliment ou incapable d'utiliser celui dont il dis- 

 pose, s'oxyde ou se détruit rapidement, faisant ainsi passer la 

 cellule de la fonction active de multiplication à la fonction 

 passive d'organe de soutien ou de transport; et plus la cellule 

 vieillit vite, et plus économiquement elle remplit son rôle. 



La désassimilation des matières azotées n'est pas accompa- 

 gnée seulement de production de substances cellulosiques; il y 

 a également appauvrissement du mycélium en azote et perte de 

 carbone et d'hydrogène par voie d'oxydation. 



Voici, pour donner une idée de l'activité de ces phénomènes, 

 quelques chiffres fournis par des cultures en milieu alcoolisé, 

 appartenant à la même série que celles du tableau YIII, mais 

 qui avaient été conservées àl'étuve, longtemps après la dispari- 

 tion complète de l'alcool. 



Le n*^ 1 a été arrêté à peu près au moment oiî les dernières 

 traces d'alcool venaient d'être absorbées. 



TABLEAU XIT 



Le tiers du poids des cultures a disparu au bout de 23 jours, 

 à l'état d'acide carbonique et d'eau, pendant que l'extrait a 

 augmenté seulement de 2 centigrammes ; les matières saccha- 

 rifiables ont passé de 24,78 à 42,58 0/0 (V. tableau XI). Le 

 taux de l'azote voisin de 6 est tombée à 3 environ; ce 

 sont donc les résidus azotés de la désassimilation qui ont con- 

 tribué à l'augmentation de l'extrait. 



Mais ces faits ne comprennent pas toute Thistoire du vieil- 

 lissement du mycélium d'eurotiopsis. 



Le champignon à l'état jeune renferme beaucoup de matières 

 oléagineuses, qui disparaissent également avec l'âge. 



