LEBEN D'EGYPTE. 77 



persistance Je la réaction ne nous a pas paru être aussi nettement en 

 rapport avec la vie du microorganisme que pour les bactéries décrites 

 plus haut. 



Lorsqu'on cultive le S. Lebenis, provenant directement du leben, 

 dans de la gélose sucrée en profondeur, il se montre aérobie strict et 

 ne pousse absolument que dans la zone supérieure de la colonne de gélose. 

 Nous avons vu que du lait ensemencé avec du leben et cultivé dans un 

 tube de Pasteur bien purgé d'air à la trompe se coagule, mais que 

 l'on n'y trouve au bout de M heures ni saccharomyces, ni mycoderma 

 Lebenis. On peut ainsi se débarrasser complètement de ces deux 

 microorganismes. 



Pourtant cette aérobiose stricte n'est pas une propriété constante du 

 Saccharomyces. Nous verrons, en effet, qu'il fait fermenter un certain 

 nombre de sucres, et cette fermentation, ainsi qu'on pouvait s'y 

 attendre, se produit aussi bien à l'abri qu'au contact de l'air. Si l'on 

 resème sur gélose sucrée en profondeur de la levure venant de faire 

 fermenter du moût de raisin par exemple, on verra les colonies de 

 Saccharomyces se développer du haut en bas du tube : pourtant les 

 colonies de la zone supérieure sont notablement plus grosses et plus 

 serrées que celles de la zone privée d'air, qui forment un nuage 

 extrêmement tin. 



Le S. Lebenis pousse bien sur gélose ordinaire non sucrée. H y 

 donne au bout de 48 heures d'étuve de petites colonies blanches, assez 

 transparentes, à bords nettement circulaires, à surface humide et 

 convexe. Ces colonies n'augmentent guère de dimension dans les 

 jours suivants, et ne dépassent pas 3 millimètres de diamètre. A un gros- 

 sissement faible, elles se présentent sous l'aspect de taches jaunes, à 

 bords parfaitement circulaires, à surface convexe finement granuleuse. 



A l'intérieur de la gélose sucrée, ce sont des colonies blanches, 

 discoïdes ou sphériques, compactes, denses, opaques, à surface par- 

 faitement nette, qui peuvent atteindre d'assez grandes dimensions. 



Dans la gélatine sucrée, il se développe, le long du canal de piqûre, 

 un chapelet de fines colonies rondes ou ovales, étroitement serrées 

 les unes contre les autres ; dans le haut du tube, ces colonies 

 poussent des ramifications sous forme de houppes serrées; ces 

 ramifications ne dépassent pas 3 ou 4 millimètres et sont fort épaisses. 

 Il ne se produit aucune liquéfaction. 



Cultivé dans du bouillon lactose, il pousse assez bien, trouble le 

 liquide, et se dépose dans le fond du vase, sans donner lieu à la fer- 

 mentation alcoolique. 11 en est de même dans le petit-lait. La levure vit 

 dans le lait qui reste inaltéré. 



Nous l'avons cultivé dans du moût de raisins secs contenant 19 gr. 0/0 



