80 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Semé par piqûre dans la gélatine lactosée, il donne tout le long du 

 canal un développement très abondant près de la surface, de moins en 

 moins abondant à mesure qu'on va vers le fond, — en sorte que la 

 culture a la forme d'un cône à base supérieure. Le long de la piqûre 

 s'égrènent de petites colonies rondes, blanches, d'où part un chevelu 

 ramifié très délicat qui se dirige perpendiculairement à l'axe du tube, 

 et qui, tout à fait en haut, occupe toute la largeur de la colonne de 

 gélatine. A la surface même de la gélatine, il se forme une sorte de 

 couche croûteuse, mince, sèche, nacrée, beaucoup plus consistante et 

 continue à la périphérie qu'au centre, où elle semble divisée en îlots. 

 La gélatine n'est pas liquéfiée. 



Semé dans du bouillon lactose, le mycoderme pousse assez mal, en 

 donnant un voile très mince et transparent, grisâtre, fragile, qui 

 s'accole aux parois du vase et que l'agitation fragmente facilement. Le 

 liquide est légèrement troublé et il se fait un dépôt au fond du tube. Il 

 ne se produit pas de fermentation. Il en est de même dans le petit- 

 lait. 



Dans le moût de raisins secs au contraire, la culture est active et la 

 fermentation alcoolique manifeste; il se produit un voile plus épais 

 que celui des cultures en bouillon, voile duquel des masses micro- 

 biennes grumeleuses tombent peu à peu au fond du vase. Tout le liquide 

 finit par être trouble, mais le développement le plus abondant se fait 

 toujours à la surface, et il finit par y avoir de très gros ilocons au 

 fond du vase. La fermentation, à la température ordinaire, se pour- 

 suit pendant une quinzaine de jours environ, puis diminue beaucoup 

 d'intensité et finit par s'arrêter. 



Un moût examiné au bout de 37 jours possédait une odeur plus 

 aigre et moins agréable que celle du moût fermenté par le saccharo- 

 myces, et était de nuance plus claire. L'analyse y décelait : 



Glucose gr. 67 0/0 



Acidité totale — 42 — en a. oxalique. 



Acides fixes — 38 — — 



— volatils — 036 — en a . acétique. 



Alcool éthylique 9 — — en voliune. 



Semé dans une solution de saccharose, le mycoderme y pousse 

 assez mal, mais n'y produit ni fermentation alcoolique, ni interver- 

 sion du saccharose. 



En revanche, il attaque le maltose et fait fermenter, bien que faible- 

 ment, le moût de bière. 



Dans le bouillon lactose, la présence du streptobacille, et, à un 

 moindre degré, du bacille, permet au mycoderme de faire fermenter 

 le sucre de lait. 



