RECHERCHES 



m LES IDES DIILISAÏION DES ALIEITS TEBIIES 



PAR LES VÉGÉTAUX ET PAR LES MICROBES 



Pak p. MAZE 



(Chef de laboratoire de l'Institut Pasteur). 



PREMIER MÉMOIRE 



Les hydrates de carbone alimentaires soumis à l'action des 

 sucs dig-estifs se dédoublent peu à peu, par voie d'hydrolyse, 

 pour aboutir aux hexoses, et c'est à cet état quils sont consi- 

 dérés comme directement assimilables. 



Si l'on veut puiser dans la littérature quelques renseigne- 

 ments sur les transformations ultérieures que la cellule leur 

 fait subir, on s'aperçoit tout de suite que l'on sait peu de choses 

 sur ce côté de la question. Je me propose d'exposer dans ce 

 travail les recherches que j'ai faites pour tenter de faire un pas 

 dans cette voie. 



On admet généralement que chez les animaux supérieurs, 

 les sucres semblent constituer exclusivement une source 

 d'énerg-ie et de chaleur; ce ne sont pas des substances destinées 

 à contribuer à la formation de la matière vivante; c'est un 

 combustible que la cellule brûle, pour développer de la force ou 

 pour entretenir la température. 



Si l'on descend l'échelle des êtres vivants et si l'on considère 

 les organismes les plus simples comme les microbes, cette con- 

 ception ne correspond plus à la réalité des faits. Beaucoup de 

 microbes, et les moisissures plus spécialement, sont capables 

 d'édifier leurs matières protéiques aux dépens du carbone du 

 sucre, avec l'ammoniaque comme source d'azote; mais la cellule 

 adulte semble, du moins en apparence, agir comme la cellule 

 animale vis-à-vis du sucre; tout se passe comme si celui-ci 

 subissait la combustion totale ; on ne trouve généralement, 

 comme produits ultimes des transformations dont il est le siège, 



