UTILISATION DES ALIMENTS TEUNAIRES. 215 



réserve subissent intégralement cette transformation dans les 

 cotylédons; ce serait nier l'évidence, car tout le monde sait que 

 la plantule reçoit en même temps de la dextrine, des sucres 

 réducteurs, que l'on trouve dans les cellules de la plante, soit 

 à l'état d'amidon transitoire, soit à l'état de sucres. 



Ces substances sont toujours abondantes, et beaucoup plus 

 que l'alcool; cela se conçoit puisque c'est celui-ci qui est 

 consommé le premier; mais l'alcool n'est jamais absent non 

 plus, et chaque fois que j'ai voulu vérifier sa présence, j'ai 

 toujours réussi à le caractériser. 



Remarquons en outre que les graines entières submergées 

 de l'expérience 5, produisent à peu près la même quantité 

 d'acide carbonique que les cotylédons exposés à l'air; ces 

 graines ont donné naissance à 210 milligrammes d'alcool. Étant 

 donnée la difficulté de retenir tout l'alcool, le rapport de l'acide 

 carbonique à l'alcool formé, même dans les graines submergées 

 en présence de l'air, montre bien que ce phénomène est régi par 

 la même loi suivant laquelle s'effectue la fermentation alcoo- 

 lique pure. Cela confirme la conclusion de MM. Godlewsky et 

 Polzeniusz; mais ce qui est intéressant surtout, c'est de cons- 

 tater par cette expérience qu'il n'existe aucune diastase capable 

 de dégag'er de l'acide carbonique, aux dépens des matières azotées 

 de réserve, en l'absence d'oxyg-ène. C'est une remarque qui a sa 

 valeur et que j'aurai l'occasion de faire avec V Eurotyopsis Gaijoni. 

 Ce qui se dégage de tous ces faits, c'est que dans les graines 

 submergées, dans les cotylédons exposés à l'air ou dans ceux 

 qui restent attachés à la plantule qu'ils alimentent, le mécanisme 

 de la formation d'acide carbonique est partout le même; il est 

 dû à une même cause qui agit partout avec la même activité. 

 C'est dire qu'il n'y a pas, du moins chez le pois, deux modes 

 d'action de la cellule vivante vis-à-vis de ses aliments, carac- 

 térisant la vie végétative ou la vie fermentative; il n'y a que 

 des manifestations différentes, en apparence seulement, d'un 

 mode de vie unique, suivant les conditions que nous imposons 

 à la cellule vivante, ou qu'elle se crée elle-même plus ou moins 

 accidentellement, par le jeu des forces physicochimiques qu'elle 

 met en œuvre. 



Les graines de pois germant normalement à la faveur des 

 conditions favorables à leur évolution produisent de l'alcool et 



