230 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



renfermaient les cotylédons. Pour traduire les faits par des 

 chiffres, on aurait exactement, après l'expérience, 26,4 0/0 du 

 poids initial en sucres et matières saccharifiables, contre 15,09 

 au début, ce qui fait un excédent de 11,31 0/0. 



On constate également une augmentation sensible de matières 

 grasses, exactement 3,2S 0/0; ceci n'a rien qui doive nous 

 surprendre. Les huiles exposées à l'air, à une température 

 de 30°, fixent plus ou moins d'oxygène et augmentent par 

 conséquent de poids; les matières grasses émùlsionnées des 

 cellules cotylédonaires réunissent toutes les conditions favo- 

 rables à l'oxydation énergique suivant un processus purement 

 chimique. On peut cependant faire remarquer que l'influence de 

 la cellule vivante, ou mieux des diastases qu'elle met en œuvre, 

 se traduit précisément par une exaltation très accentuée des 

 phénomènes d'oxydation capables de s'accomphr lentement en 

 dehors de leur intervention. 



C'est évidemment ce qui se produit dans les graines oléagi- 

 neuses; et ce qui distingue le processus diastasique du processus 

 chimique, c'est que le premier, tout en exaltant le phénomène, 

 l'oriente, en môme temps, vers un but défini, lequel est ici la 

 formation des sucres. On ne constate pas seulement une augmen- 

 tation de poids des matières solubles à l'éther, on observe aussi 

 une transformation graduelle de ces composés qui les rend peu 

 à peu solubles dans l'eau, alors même qu'ils ne sont pas encore 

 susceptibles d'être caractérisés comme sucres. 



Ce qui le prouve, c'est que l'augmentation de poids des 

 matières grasses ajoutée à l'excédent des sucres et matières 

 saccharifiables ne représente que 8,85 0/0 du poids initial, 

 tandis que le gain total atteint 15,64 0/0. 



La différence doit être attribuée aux composés intermé- 

 diaires solubles dans l'eau qui forment une partie de l'extrait, 

 car cette augmentation de poids ne peut être rattachée à aucune 

 des autres catégories de substances de réserves, puisque l'acide 

 carbonique et Teau résultant de la combustion respiratoire ne 

 sont pas considérés dans cette augmentation de poids. 



On peut donc affirmer que l'assimilation des huiles par les 

 graines en voie de germination exige leur transformation 

 préalable en sucres, lesquels sont ensuite dédoublés en alcool et 

 acide carbonique; aucune des observations faites dans le cours 



