PUTREFACTION DE LA VIANDE DE BOUCHERIE. 891 



On y trouve également de ces bases toxiques ou ptomaïnes 

 ayant tous les caractères desalcaloïdes. Leur quantité est moin- 

 dre, cependant, que dans une viande putréfiée par l'action de 

 toutes les espèces réunies, ce qui prouve que ce bacille n'est pas 

 le seul à les produire. 



Cette attaque si aclive des albuminoïdes se fait par l'inter- 

 médiaire d'une diastase trijpsicjue qu'il est facile d"isoler par le 

 procédé indiqué. Elle se montre très active, digère en 8 à 

 15 jours 30 grammes de fibrine. Son action est paralysée par les 

 acides. La dose d'arrêt est de 1,75 0/00 évaluée en SO'H-. 



Il est intéressant de faire l'analyse de cette fibrine digérée 

 sous l'action de cette diastase, pour établir jusqu'à quel point 

 ce ferment désintègre la matière albuminoïde. 11 ne se produit 

 aucun dégagement de gaz. On ne trouve pas d'acides gras- ou 

 aromatiques, ni de phénols. Les protéoses sont en grande quan- 

 tité. On peut déceler la présence d'aminés, de leucine et, de 

 tyrosine. Néanmoins, le poids d'extractifs est faible. Les autres 

 produits résultent donc de l'action du bacille sur les protéoses. 



Le putrificus agit également sur la caséine. Agit-il directe- 

 ment par sa diastase, ou après l'action dune présure qui le pré- 

 cipite en fins grumeaux? Nous ne pouvons rien affirmer, n'ayant 

 pas isolé ce dernier ferment. En tout cas la substance albumi- 

 noïde est presque entièrement transformée dans le lait. On y 

 trouve des caséoses et toutes les substances que nous avons 

 indiquées plus haut. En examinant une culture faite avec du 

 plasmon, il ne reste après trois semaines que des traces de 

 substances précipitables par l'acide acétique. Le poids d'extractif 

 = 0,74 0/0 ; les caséoses = 0,44 0/0. Les substances coUagènes 

 sont transformées d'une façon aussi rapide. 



Les dérivés des corps protéiques sont attaqués également, 

 en produisant des acides gras et aromatiques, de la leucine, de 

 la tyrosine, de l'ammoniaque. 



Les dérivés ultimes, comme l'urée, sont dédoublés. Une urine 

 contenant 17fe"', 93 d'urée n'en contient après 8 jours que 11«'',5. 



Ce bacille est donc, comme l'a dit Bienstock, une espèce de la 

 plus grande importance dans la putréfaction. 



Nous l'avons comparé au bacille tétanique. Les différences 

 morphologiques sont peu importantes, mais au point de vue 

 chimique et surtout biologique, la dissemblance est grande. Le 



