HYDRATES DE CARBONE. 89 



m'a paru que des expériences effectuées dans d'autres condi- 

 tions de milieu, avec des points de comparaison plus précis, 

 nous conduiraient à des conclusions plus certaines ; aussi, j'ai 

 fait une nouvelle série d'essais en notant toutes les circon- 

 stances qui pouvaient influencer les résulats. 



Le pain employé dans cette expérience est bien cuit, il perd 

 à l'étuve à 100%33, 4 % d'eau. 



300 g-rammes de ce pain sont divisés en tranches qu'on 

 saupoudre avec du chlorure de sodium pur; on le mâche longue- 

 ment et, ensuite, on le dégurgite dans des vases tarés. Ce travail, 

 effectué par des jeunes gens dont la salive est riche en fer- 

 ment, est fort désagréable; c'est pour le rendre moins pénible 

 et faciliter le rejet de la bouillie obtenue qu'on ajoute du sel 

 pour favoriser la sécrétion des glandes salivaires. L'opération 

 dure une demi-heure environ; les vases sont immédiatement 

 pesés et le contenu délayé dans une quantité suffisante d'eau 

 distillée pour obtenir 1,500 c. c. Le produit est divisé en trois 

 portions de 500 c. c. La première (A) ne subit aucune addi- 

 tion, elle contient : 



Pain ; . 100 grammes. 



Salive ■ 120 — i 



Eau distillée Q. s. pour 500 c. c. 



La seconde (B) est additionnée de O^^^O d'acide chlorhy- 

 drique, soit 1 gramme par litre. 



La troisième (C) est additionnée de 1 gramme d'acide chlorhy- 

 drique, soit 2 grammes par litre. 



Toutes ces manipulations se font le plus rapidement possible 

 et les trois flacons contenant les liquides A, B, C, sont maintenus 

 dans le même bain-marie à une température de 38° à 40° pendant 

 2 heures, pendant lesquelles on agite fréquemment. Après ce 

 temps, on retire les flacons, on les laisse refroidir, et on filtre 

 dans le vide au tube de terre poreuse. 



Les propriétés respectives des liquides recueillis sont les 

 suivantes : 



1. La salive totale sécrété* est de 360 grammes. 



