BLEUISSEMENT DE CERTAINS CHAMPIGNONS. 181 



Quand on casse un de ces champignons et qu'on observe le 

 cJiangement de couleur immédiatement, on voit, avec la plus 

 grande netteté, le tissu passer du jaune au vert avant de deve- 

 nir bleu. Un peu plus tard, la couleur bleue disparaît et, seule- 

 ment alors, le tissu devient blanc ou grisâtre. 



Le bolétol n'existe chez les champignons qu'm très petite 

 ({uantité : o à 10 grammes au plus par 100 kilogrammes; encore, 

 cette petite quantité diminue-t-elle assez vite après la cueillette. 

 Pour préparer le bolétol, je m'arrangeai donc de manière à 

 revenir de mes excursions au laboratoire avant la (in de la jour- 

 née. Les champignons étaient alors coupés en petits morceaux 

 et ceux-ci jetés au fur et à mesure dans de l'alcotd bouillant. 

 Après un quart d'heure de chauffage, les réactions diastasiques 

 étant arrêtées, je pouvais éteindre le feu et remettre la suite des 

 opérations au lendemain. 



La préparation du bolétol est un peu délicate. Elle repose sur 

 quelques propriétés physiques assez particulières et voici com- 

 ment on peut l'exécuter. 



Les champignons, aussi frais que possible, sont divisés et mis 

 il bouillir avec de l'alcool, comme il a été dit plus haut'. On 

 prend 5 parties d'alcool à 95 0/0 pour 1 de champignons. 

 L'ébullition est maintenue une demi-heure pour détruire les 

 oxydaseset dissoudre complètementle bolétol. Sans refroidir, on 

 passe à travers une toile métallique fine; on presse les mor- 

 ceaux de champignons et les liquides réunis sont précipités par 

 l'acétate neutre de plomb. Après refroidissement, on complète 

 la précipitation par quelques centimètres cubes d'acétate basique. 

 Le précipité plombique jaune est recueilli, lavé, puis délayé 

 dans une petite quantité d'eau froide, renfermant 10 0/0 d'acide 

 chlorhydrique. Une partie du bolétol passe en dissolution avec 

 d'autres corps organiques. Après filtration à la trompe, on peut 

 l'extraire du liquide par agitation avec de l'élher. Dans les con- 

 ditions où nous sommes placés, le bolétol est très soluble dans 

 l'éther; mais comme l'eau le retient énergiquement, il faut faire 



1. Lu bolétol n'existe pas seulement chez les bolets énumérés plus haut. On m 

 trouve aussi chez d'autres espèces, par exemple : Boletux subtomentosas L., B. 

 chrysentheron Bull., etc., dont la chair, d'un jaune pâle, peut être exposée à 

 l'air sans devenir bleue. Ces champignons, très pauvres ou exempts de laccase, 

 sont presque aussi bons pour l'extraction du bolétol. 



Le latex de Lactarins déliciosus L. se comporte à l'air comme le suc des bolets 

 bleuissants, mais je n'ai pu en traiter une quantité suffisante pour m'assurer qu'il 

 renferme vraiment du bolétol. 



