UT1L[SATI0N DES ALIMENTS TERNAIHES. 207 



de substances liydrocarbonécs; cette transformation se fait par 

 fixation d'oxygène atmosphérique; si elle n'est pas accompa- 

 gnée de perte de carbone, elle conduit à un poids de sucres au 

 moins double du poids des substances oléagineuses qui leur ont 

 donné naissance. Si les sucres une fois formés subissent un 

 dédoublement préalable en alcool et acide carbonique, le poids 

 de matière utilisable représentera, à peu de chose près, la quan- 

 tité primitive de matières grasses, de sorte que le poids de plante 

 fabriqué, rapporté aux huiles consommées, sera égal à l'unité. 

 C'est ce qu'on va vérifier dans un instant. Quand les réserves 

 ternaires sont constituées, comme chez le maïs, par un mélange 

 d'huiles et d'hydrates de carbone, le rendement devra être éga- 

 lement supérieur à 0,5 ; envisagés de cette façon, les chiffres du 

 tableau IV ne présentent pas d'ambiguïté. 



Les résultats que j'ai obtenus avec le lupin blanc donnent 

 lieu aux mêmes observations, avec cetle différence qu'ils s'écar- 

 tent encore plus des chiffres prévus pour le pois. 



Le lupin blanc renferme en effet 12,54 0/0 de matières solu- 

 bles à l'éther sec; le maïs n'en contenait que 4,82 0/0. Le 

 lupin blanc que j'ai utilisé renfermait en outre, 7 à 8 0/0 de 

 sucres évalués en glucose, et pas d'amidon ; dans cette graine 

 ce sont les réserves azotées qui prédominent; et pour cette rai- 

 son, les chiffres consignés dans le tableau suivant ne peuvent 

 fournir que des indications assez vagues. 



TABLEAU V 



Le caractère le plus saillant des chiffres qui expriment le 

 rendement, c'est leur constance; ce fait doit appeler l'attention 

 sur le mode d'utilisation des matières azotées ; il semblerait 

 indiquer en outre que l'assimilation des matières grasses se fait 

 lentement, parallèlement à celle des matières azotées; mais ce 

 n'est là qu'une simple supposition; il se peut, comme je l'ai déjà 



