86 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



sur la migration du piiosphate de ciiaux dans les plantes m'ont 

 conduit à rechercher si la dissolution des phosphates terreux ne 

 se faisait pas par une autre voie. 



On sait que le lait contient du phosphate de chaux sous deux 

 formes, l'une en suspension dans le liquide avec la plus grande 

 partie des matières protéiques, l'autre en dissolution. La sépara- 

 tion de ces phosphates peut s'effectuer au moyen d'un tube de 

 terre poreuse ou d'une hougie filtrante, ainsi que l'a indiqué 

 M. Duclaux ' . 



Pendant longtemps, l'opinion généralement admise était que 

 ce sont les matières protéiques qui tiennent en dissolution les 

 phosphates contenus dans le lait, ce n'est qu'après la décou- 

 verte de l'acide citrique dans le lait que les idées se sont 

 modifiées sur ce point. 



J'ai démontré que cet acide existe dans le sérum lacté à 

 l'état de citrates alcalins, et l'on connaît la propriété dissolvante 

 de ces sels sur les phosphates de chaux, de fer, de magnésie, 

 propriété journellement utilisée en chimie analytique. 



En recherchant si les proportions des citrates contenus 

 dans le lait étaient suffisantes pour maintenir en dissolution les 

 phosphates terreux, je suis arrivé à mettre en évidence le rôle 

 important que joue parallèlement le sucre de lait dans ce phé- 

 nomène % en préparant des solutions de phosphate de chaux 

 dans les citrates alcalins en présence de lactose. 



Les solutions obtenues ne sont pas comparables à celles 

 qu'on obtient en dissolvant un phosphate insoluble dans un 

 acide, elles possèdent des propriétés particulières bien en rapport 

 avec le rôle que les solutions naturelles remplissent physiologi- 

 quement, 



Chaufl"ées vers 70-80°, elles se troublent et le précipité se 

 redissout presque entièrement par le refroidissement; le liquide 

 reste seulement un peu louche. Des doses faibles d'acide ou 

 d'alcali modifient la façon dont les solutions se comportent avec 

 la chaleur; si la réaction est trop acide, la précipitation n'a plus 

 lieu; si elle est trop alcaline, le dépôt se forme, mais il ne se 

 redissout pas après refroidissement. 



1. Duclaux, Le Lait, Études chimiques et microbiologiques, 1887, page 90. 



2. Vaudin, Sur le phosphate de chaux en dissolution dans le lait. Annales de 

 l'Institut Pasteur, 1894, p. 856. 



