92 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



par litre, et, parallèlement, gr. 98 de sels insolubles dansFeau 

 sont entrés en dissolution dans le liquide sucré produit. 



Quand on ajoute au pain insalivé des quantités variables 

 d'acide, l'hydrolysation des matières amylacées, et la dissolution 

 des sels terreux s'effectuent quand la proportion d'acide est peu 

 élevée; si cette proportion est suffisante pour entraver l'action 

 du ferment, la dissolution des sels est aussitôt arrêtée. C'est 

 ainsi que dans l'expérience G, la teneur de ces derniers est de 

 25 0/0 plus faible que dans les autres essais. 



* 



J'ai pu mettre directement en évidence, dans l'expérience 

 suivante, la dissolution des sels terreux, parallèle à l'hydroly- 

 sation de l'amidon. 



On prépare une solution de phosphate tribasique de chaux 

 avec des citrates alcalins et du lactose ; à cette solution on ajoute 

 de l'empois d'amidon assez fluide, et on traite le mélange par 

 environ 2 volumes d'alcool à 95°. Il se forme un abondant préci- 

 pité composé d'amidon cuit et de phosphate de chaux. Ce préci- 

 pité est recueilli sur un filtre, lavé avec de l'alcool à 10° et séché. 

 Comme il adhère fortement au filtre, on divise ce dernier en 

 menus fragments et on le délaye dans l'eau distillée, puis on y 

 ajoute de la salive neutralisée par l'acide chlorhydrique. 



Le tout est porté au bain-marie à 40° pendant 2 ou 3 heures; 

 au bout de ce temps, on fiiltre. 



Leli(|uide filtré, précipite nettement par le nitrate d'urane et 

 parl'oxalate d'ammoniaque en milieu acétique, il renferme donc 

 de l'acido phosphorique et de la chaux; on l'évaporé à siccité 

 et on incinère le résidu. Le poids des cendres obtenues est de 

 0,037 pour 70 c. c. de liquide mis en expérience, soit de gr. 034 

 pour 100 c. c. 



Ces cendres ont une réaction alcaline très nette, il y a donc 

 un excès de chaux par rapport à l'acide phosphorique; c'est du 

 reste ce que démontre l'analyse qui indique la composition sui- 

 vante : 



Acide phosphorique 0,010 



Chaux 0,027 



