UTILISATION DES ALIMENTS TERNAIRES. 219 



tule; si les cotylédons poussent la dig-estion des léserves assez 

 loin, de façon a fournir à la plantule une fraction importante 

 des aliments à l'état d'alcool, il s'éliminera dans ces organes 

 une grande quantité de CO', la plantule en libérera d'autant 

 moins ; la valeur du rapport 2 sera faible ; c'est ce qui se produit 

 chez le pois. 



Si, au contraire, les aliments ternaires sont simplement 

 hydrolisés dans les organes de réserve, l'élimination d'acide 

 carbonique se fera de préférence dans les plantules; le rapport ^ 

 sera élevé ; le maïs en fournit l'exemple ; il en est de même chez 

 l'araciiide. 



Ce résultat se trouve exprimé sous une autre forme dans le 

 tableau I ; on a vu en etfet que les pois submerg-és fabriquent 

 beaucoup d'alcool; le maïs et l'arachide placés dans les mêmes 

 conditions en donnent" au contraire très peu. 



J'ai fait remarquer que cela tenait en partie à la nature des 

 réserves; mais il est probable que la nature de la graine y joue 

 aussi un certain rôle. Tout se passe chez le pois comme si la 

 graine s'approvisionnait en diastases sur la plante mère au 

 cours de la maturation. 



Elle conserve cet héritage plus ou moins intégralement jus- 

 qu'au moment de la germination, et c'est pour cela que le pou- 

 voir germinatif va en s'atfaiblissant avec, la durée de la conser- 

 vation de la graine. 



D'une manière générale, toutes les semences sont pourvues 

 d'une certaine quantité de diastases empruntées à la plante 

 mère. MM. Brown et Morris^ ont montré que la richesse des 

 organes verts des plantes en diastases varie dans des limites 

 très étendues, et précisément c'est le pois qui vient, et de beau- 

 coup, au premier rang, dans la liste assez longue de plantes 

 qu'ils ont observées; les graminées sont moins riches que les 

 légumineuses. 



C'est probablement à cette particulaT"ité qu'il faut rattacher 

 les variations que j'ai observées dans la production d'alcool 

 par les graines submergées, car il n'y a aucune raison d'ad- 

 mettre que la zyrnase ne suive pas les mêmes lois que lamy- 

 lase; mais il n'y a que les apparences qui plaident en faveur de 

 ce rapprochement, c'est une question à étudier. 

 1. Joiwnal of the Çh. S., mai 1893. 



