222 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



à la variation de ces produits, suivant les espèces végétales, 

 qu'il faut attribuer les différences observées dans les valeurs des 

 rapports,. 



On est donc autorisé à répondre à la première des questions 

 posées, p. 209, qu'il n'existe chez ces différentes espèces de graines 

 qu'un mode d'utilisation des réserves ternaires, puisque la fabri- 

 cation de l'unité de poids de plantule entraîne un déchet de 

 carbone à peu près constant à l'état d'acide carbonique. 



Et si l'on remonte aux conclusions formulées, p. 215, sur les 

 relations qui existent entre la vie végétative du pois et sa vie 

 fermentative, on est fondé également à généraliser cette notion 

 et à dire qu'un végétal quelconque translorme et utilise ses 

 aliments suivant une loi générale, toujours la mémo, quelles que 

 soient les conditions de milieu qu'on lui impose Si on observe 

 l'arrêt du développement de la plantule, ce n'est p4s parce que les 

 fonctions de la plante ont été déviées de leur voie normale, c'est 

 parce qu'on a supprimé un des rouages du- mécanisme, tel un 

 chronomètre qui ne marque plus l'heure parce qu'on en a 

 retranché une roue. 



V 



11 s'agit maintenant d'examiner la deuxième question posée 

 (p. 209). J'ai déjà fait remarquer que la transformation des 

 matières grasses en sucres est admise par tous les physiolo- 

 gistes ; et j'ai exposé en quelques mois quelles sont les raisons 

 qui plaident en faveur de cette conception. Mais, comme je l'ai 

 dit aussi, à part la démonstration faite par M. Maquenne sur le 

 ricin, il n'existe aucune preuve directe de cette transformation. 

 On a suivi les modifications cliimiques qui interviennent dans 

 les substances oléagineuses pendant le cours de la germination; 

 mais on n'a pas dégagé d'une façon assez nette les relations qui 

 lient la présence des hydrates de carbone aux mutations surve- 

 nues dans les différentes catégories d'aliments, pour faire la 

 part exacte des matières grasses. 



Les matières azotées de réserves sont certainement capables 

 de former plus ou moins directement une certaine quantité de 

 substances hydrocarbonées pendant le cours de la germination; 

 mais on ignore la proportion de sucres qui dérive de ces 



